關于油條， 我第一想到的就是油條配豆漿， 這是算是營養豐富的美味早餐。 油條給人的口感特別棒， 而且也便宜， 但是關于油條不為人知的秘密， 你知道的究竟有多少？
所謂的油條其實就是一種漢族面食， 長條形中空的油炸食品， 口感松脆有韌勁， 中國傳統的早點之一。 它是以面粉為主要原料， 加適量的水、食鹽、添加劑， 經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。
據說制作油條時， 關鍵的是看面團的調制， 也就是想要堿， 鹽才能在水的作用下而產生氣體， 使面團達到膨松。 而高溫油炸是必須的， 因為只有這樣才能達到松軟酥脆的特點。
除此之外， 做油條的時候只要注意這一點， 及時不加明礬堿也能做成功。 那就是.加在溫水中的酵母， 溫水不能超過40度， 超過40度酵母活性降低， 會影響發酵， 加入白糖， 可以快速激活酵母的活性。 除此之外， 用牛奶代替水， 油條會更好吃， 家庭制作建議用牛奶。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開， 和面粉和好揉勻， 再倒入少許植物油， 揉光滑， 蓋上蓋子放在常溫下一夜。
2.次日早上， 把面放在抹了油的案板上， 不用揉， 直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條， 再用刀切成寬2cm的小條。 然后用筷子在每個小條上順壓一下， 再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油， 油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，