今天11時41分， 迎來小暑節氣， 天氣開始炎熱， 但還沒到最熱， 故稱小暑。
小暑期間會迎來三伏天。 這時候天氣悶熱且潮濕， 因此俗話有云， “小暑大暑， 上蒸下煮”。
暑熱天氣的食譜能清甜消暑就最好了， 夏季本來就是瓜果飄香的季節， 讓瓜果入菜， 可以給平凡的菜譜一點小新意。
香瓜配花膠燉靚湯
在三水樂平， 出產著一種在民間有“蜜糖埕”美譽的香瓜——樂平雪梨瓜， 七成熟的時候糖度就已經達到了15度， 而目前正是大量上市之時。 樂平地區的特殊氣候、地理條件、土壤環境、優良的水質， 這里出產的香瓜口感香甜、軟糯，
除了當水果吃， 原來香瓜還可以入菜！這款夏日專供的“翡翠香瓜燉花膠”湯品， 將時令佳果入菜， 讓人一飲傾心。
碧綠的香瓜放在青花瓷的小托盤中， 當吃貨們以為這是一道冰凍甜品時， 打開一看才發現是燉湯。
大廚將新鮮樂平雪梨瓜清洗加工后下鍋蒸熟， 再將熬制好的高湯與瘦肉、花膠摻入香瓜盅內一起再燉， 保持原汁原味， 也保持造型玲瓏雅致。 清甜飄香的香瓜搭配養顏花膠， 每嘗一口都是滿滿馥郁的骨膠原， 每嘗一口都是瓜果飄香， 最特別的是湯中還有雪梨瓜特有的香味， 非常特別。 喝完湯， 別忘記把香瓜也吃了， 經過清燉的香瓜， 肉質更加軟糯， 用勺子輕輕一刮就可以放入口中，
蒲瓜煮滑舌魚
蒲瓜外形討巧， 有點像粗腰的葫蘆， 在清遠通常稱為小葫蘆， 味甘， 具有清心熱、除煩渴， 因熱量極低， 水份含量高， 是一款在夏季深受歡迎的瓜蔬， 與鮮魚煲湯， 香鮮可人。
蒲瓜去皮、切片， 鍋中熱油， 加鹽翻炒蒲瓜使之入味， 加入開水做湯；取脂肪豐滿的北江魚去骨切片， 帶蒲瓜湯稍微滾一點， 放入姜、蔥， 少量胡椒既去除了魚的腥味， 又保持了魚的鮮嫩爽滑。
如果想再來點情調， 也可加入少量檸檬片， 則更加提味， 令胃口興奮起來， 喝下魚湯， 體味瓜果在舌尖滲透， 肉質更加鮮美， 暑氣仿佛也隨著快樂的飽嗝聲從體內揮發了。 蒲瓜鮮魚兩者結合特別而又新奇， 是夏季清涼解暑之佳品。
迷你涼瓜燉肉排
涼瓜燉肉排湯一端上桌， 濃郁的甘苦味撲鼻而來， 對于喜歡這陣風味的人兒來說， 它就是一份驚喜。
一般人處理涼瓜的方法， 是將涼瓜剖開挖馕后切片， 或者還會用鹽腌制去除苦味。 但有另外一種方法， 是不剖開涼瓜， 完整將其投入湯中， 再搭配上黃豆、肉排一起燉足3到4個小時， 不需要故意用竹簽在涼瓜上多戳幾個洞， 長時間的燉足令肉排的豐腴油香和小涼瓜的甘苦味充分融入湯中。
白瓜夠清甜清新
白瓜是夏天的時令菜， 是廚師不少菜品中的“常駐演員”， 它富含蛋白質、礦物質和維生素等物質， 不含脂肪， 還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質， 從中醫角度來說， 白瓜有清熱、利尿和解渴功效。
白瓜切片后與肥瘦得當的叉燒肉一起炒， 令白瓜帶上叉燒濃郁的油香味時， 又保持菜的清新口感。
小暑適逢周末， 你不妨也試試？
編輯｜車 玲
責編｜何 斌
來源佛山發布， 由博羅快訊綜合整理。
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