在中國的飲食文化中, 有一種吃法叫做火鍋, 國內各地的火鍋都各有特色, 有麻辣火鍋, 鴛鴦鍋, 牛肉火鍋等等各種各樣的類別。 而在廣東地區, 吃火鍋也叫“打邊爐”, 而這其中最美味的打邊爐, 當數順德地區的打邊爐了。
順德人的打邊爐, 是極為簡便的, 為的就是能發揮出食材本來的味道和鮮味。 打邊爐需要的就是準備食材, 順德人打邊爐的食材, 除了新鮮的瓜類和蔬菜, 就是應季的魚類了, 順德人會在不同的季節食用不同的魚類, 作為打邊爐的食材。
魚肉的切片也非常講究, 需要切的十分薄, 這樣在涮的時候就可以更好的入味和更快的煮熟,
順德人還有一種在冬天吃的邊爐, 就是豉汁火鍋。 先用豆豉和魚湯熬煮出湯底, 再加入番茄, 各種辛香料熬煮, 這是為了適應冬天而開發出來的湯底, 并且這樣的湯底又可以去除魚肉的土腥味, 可謂一舉兩得。 冬天最好吃的魚就是鰱魚, 它含有厚實的脂肪, 冬天的肉質爽口嫩滑。
順德人的邊爐除了魚肉, 也會食用雞肉, 這也是另一道具有特色的邊爐。 就是這些簡單的工序和食材, 就能成就出一道道美味, 這就順德人“打邊爐”的特色,