面皮是我們夏天在街頭巷尾經常能見到的一種美食， 依個人口味拌上辣子油、味精、鹽、醬油、蒜泥， 在配上細細的黃瓜絲， 口感爽滑， 非常有嚼勁， 應該是最適合夏天的美食之一了。
雖然很多地方都有面皮這種美食而且各有特色， 但是總體來說面皮還是分兩大類， 面面皮和漢中面皮。
面面皮就是大家平常吃的比較多的， 主要原料就是面和淀粉。 用清水把面和淀粉攪成面糊， 在盤子里抹上一層油， 然后倒上面糊在盤子里攤開。 再把盤子用大火蒸兩分鐘， 冷卻后揭起來 ， 一張面皮就大功告成了， 再切成寬條按自己的口味拌好就能吃。
再有則是漢中面皮， 漢中面皮的不同之處則是用當地的油脂大米為原料做的。 把大米淘洗干凈浸泡好后磨成米漿， 然后在面皮蒸籠上鋪上蒸布， 再把米漿均勻地倒在上面。 大火燒水， 到上汽的時候沿著過邊均勻地撒上些許清水降溫， 然后提著蒸布就能把蒸好的面皮拿出來了。
這時可能有人會問：這哪是面皮， 用米做的不應該叫米皮么？。 傳說秦朝有個叫李十二的人無法向朝廷繳納足夠多的大米， 就用大米碾成面粉做成面皮獻給秦始皇。 而面皮起名并非是以其原料起的， 而是因為最初的形狀有關， 知道后來漢字簡化才將門面的“面”字和面食的“面”字結合成一個字。
而作為面皮發源地的漢中也一直沿襲了用大米做面皮的技藝，