綠豆中含有豐富的營養物質， 而綠豆湯又是我們夏天必備的飲品之一， 這是因為綠豆湯清熱解毒。 綠豆作為我國人民的傳統豆類食物， 可以解百毒， 能幫助體內毒物的排泄， 促進機體的正常代謝。 但是， 綠豆在浸泡的時候大多數人都選用錯了方法。
很多人認為用熱水浸泡綠豆可以加快時間， 但是卻忽視了綠豆湯的營養價值。 雖然用冷水浸泡時間比較慢， 但是卻可以保證綠豆的營養價值不被流失。 專家分析， 綠豆中的磷脂和蛋白質都具有增進食欲和振奮神經的作用， 可以為好多器官提供營養。
如果你想要消暑， 那么煮湯時將綠豆淘凈， 用大火煮沸， 10分鐘左右即可， 注意不要久煮。 這樣熬出來的湯， 顏色碧綠， 比較清澈。 也可以達到消暑的作用。 記住， 綠豆湯熱水下鍋冷水下鍋都是可以的， 只是熱水下鍋可以煮成沙的， 開花的綠豆湯而已。
另外， 冷水下鍋容易變色， 這是因為綠豆皮里含有大量的多酚類物質， 只要見了氧氣， 它們就會變色。 用冷水煮， 花的時間長， 氧化也快， 湯汁更容易變色。 除此之外， 熬綠豆湯， 豆子和水的比例大約是1∶5。 先把綠豆淘洗干凈， 瀝干水分， 在砂鍋里放入一半的清水燒開， 然后放入綠豆。 煮的時候切記別放糖， 因為加糖豆子不容易爛。