俄羅斯世界杯美食代表團團員推味君又來報道啦！今天推味君要和大家分享的是俄羅斯大列巴。
大列巴是俄羅斯人的傳統主食， “列巴”就是俄語里面包的意思。
東北的小伙伴對“大列巴”一定不陌生。
1898年俄國人在中國修建中東鐵路， 大量的俄國人涌進哈爾濱， 俄羅斯美食也就隨之而來， 大列巴、格瓦斯、紅腸這些現今的哈爾濱特產， 都是在那時候從俄羅斯傳過來的。
大列巴很大。 （這不是句廢話……）
在傳統俄羅斯農村， 每個村莊里只有一個面包爐， 每家每戶烤面包都要排隊排日子去
所以主婦們每次烤的面包就很大，
不過傳統的大列巴有點不好“啃”， 為了保存方便， 大列巴烤得又干又硬， 口味偏酸， 直接入口吃的話不用容易下口……
相比之下， 我更喜歡改良過的新疆俄羅斯大列巴。
俄羅斯大列巴不僅傳到了東北， 一路向東還走到了新疆。 一只又干又硬的大列巴， 掉進新疆這個瓜果飄香的地方， 味道自然大有改變。
香口的核桃仁和酸甜的葡萄干賦予大列巴更豐富的滋味口感， 形狀也從傳統的圓形變成了長條形。 一口咬下去滿嘴的果仁香氣和瓷實感。
今天推味君也烤了幾條新疆果仁版的俄羅斯大列巴，
—準備材料—
高筋粉170克、黑麥粉200克、全麥粉100克
干酵母6克、水250克
鹽5克
黃油20克
核桃仁66克
蔓越莓干、紅杏干共60克
—第一步：準備餡料—
核桃事先用鐵鍋翻炒幾下， 炒完之后更酥更有香味。
蔓越莓干、紅杏干用適量朗姆酒浸泡一下， 風味更濃。
—第二步：打面—
把高筋粉、黑麥粉、全麥粉、干酵母、水倒入攪拌缸里， 開始攪拌。
面團基本成團就把5克鹽加進去， 繼續攪拌。
攪到面團看起來沒有那么粗糙， 可以揪下來一塊面， 拉一拉抻一抻， 可以撐出一個薄膜， 就把軟化的黃油加進去。
看著黃油也揉到面里， 面團表面越來越光滑， 就再扯下來一團面， 拉一拉抻一抻可以拉出一個接近透明的薄膜。
然后用手戳個洞，
—第三步：基本醒發—
攪拌好的一大駝面團， 整成一個表面光滑的圓形， 放到烤箱里不用開開關， 在旁邊放一碗溫水， 讓面團醒發60分鐘。
基本醒發好的面團， 能比原來大1.5倍。
—第四步：二次發酵—
把面團均勻分割成一塊， 揉成一個圓形， 收口朝下， 光面朝上。
放到烤箱中， 繼續醒發（現在夏季溫度比較高， 不用開加溫的發酵功能， 室溫發酵即可， 我把面團放到烤箱里， 也只是為了保持面團表面的濕度而已）
等小面團發到原來的兩倍大就可以準備整形了。
—第五步：整形—
取一個面團， 表面沾粉， 用搟面杖干長。
然后拿起來反面朝上， 把面團拉成長方形， 用手指按著下端的面皮拉扯一下， 將面皮固定在桌子上，
從上到下卷起來， 收口朝下， 一個大列巴就卷好了。
—第六步：最終醒發—
把四份面團都包上果仁卷一卷， 放到烤箱里開發酵功能溫度35度， 濕度80%， 面包發至原來2倍大就可以了。
發好的面包， 在烘烤前用刀片割出紋路， 并在割口出擠上軟化的黃油。
—最后一步：烘烤—
烤箱提前預熱到上火200度， 下火190度， 烘烤25分鐘就可以了。 （各家烤箱溫度可能會有溫差， 我這個時間也只是參考。 ）
烤好的大列巴放網架上晾涼， 冷卻后切厚片， 就可以吃了~
果干果仁味道香甜， 面包組織也很柔軟， 當做早餐下午茶吃都很不錯！絕對絕對比店里的面包好吃！
喜歡今天的果仁大列巴嗎？
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