說到火鍋， 大家第一印象想到的是怎樣的呢？是四川火鍋的火辣熱情么？滿滿的都是各式肉食和毛肚、鴨腸、百葉、黃喉等等數不清， 一群人圍著一大桌子上的各種肉食， 吃的那叫一個撐的不行。
四川火鍋算是火鍋界的扛把子， 只要是說起火鍋， 第一個想到的都是四川的火鍋， 真的是怎么做都特別好吃， 麻辣的鍋底， 加上鮮美的高湯， 在來點牛油， 涮個食物怎么能是一個美字了得。
當然， 除了麻辣口味的四川火鍋， 還有追求， 極致肉食鮮美的老北京銅鍋涮肉， 鍋底只放簡單的蔥姜和清水， 就吃羊肉的那個鮮美，
后來人們為了一頓飯可以吃到兩種不同的口味， 還造出來鴛鴦鍋， 一半是鮮香的麻辣， 一半是鮮美的清湯， 涮個蔬菜和肉食更是非常受人歡迎的呢。
當然也有不以肉食為主角的火鍋， 那就是四川菌菇火鍋， 就吃各種山菌， 要的是這些山珍最本真、最純粹的鮮美， 同樣非常的受人歡迎。
但是火鍋界還是出現了一個叛徒， 很多人并不將其視為火鍋的一種， 因為它實在是太特立獨行了， 既沒有肉也沒有菜， 只是吃一層豆皮。 五分鐘才能吃到小小一塊豆皮， 還要三個人分食， 很多人表示， 看到這種東西， 會忍不住丟進去肉食和蔬菜來一場真正的火鍋。
其實就是國內非常常見的豆皮 ，