食材巧搭保健康
一、鋅的功效
鋅是人體內必需的微量元素之一， 有"生命之花"之稱。 它是體內200多種酶以及NDA、RNA的組成成分， 是生長發育的必需物質， 對於傷口癒合很重要。 它還能保護神經系統和大腦的健康， 特別是對成長中嬰幼兒的骨骼和牙齒的形成、頭髮的生長等大有幫助。
二、補鋅的重要性
鋅能夠促進人體的生長發育和組織再生， 維持正常味覺和正常性發育， 與免疫功能、頭髮、骨骼、皮膚正常生長息息相關。 缺鋅會直接導致嬰幼兒免疫力低下， 影響其生長發育， 造成寶寶身材矮小、智力發育不良等嚴重後果。
三、缺鋅的原因
1， 鋅攝入不足
這是嬰幼兒鋅缺乏的主要原因。 嬰幼兒生長發育快， 對營養物質的需求量相對較高， 而寶貝在父母的溺愛之下很容易養成偏食、挑食的習慣， 從而導致鋅的攝入量不足。 對動物性食物攝入不足、經常吃加工過細的穀物， 都會帶來鋅的缺失。
2， 鋅吸收障礙
慢性腹瀉， 消化功能紊亂會阻鋅的吸收。 需要注意的是， 有些父母會給孩子餵食牛奶， 其含鋅量與母乳雖然很相似， 但吸收率卻差了很多，
3， 鋅丟失過多
鋅的丟失通常是由於寶寶的反復出血、溶血、蛋白尿、長期出汗等造成的。
四， 缺鋅的症狀和危害
1， 食欲不振， 消化功能減退， 味覺敏感度降低， 寶寶有厭食、挑食現象， 少數孩子甚至出現異食癖， 喜歡吃泥土、紙片、汙物等奇怪的東兩。
2， 細胞新陳代謝緩慢， 影響骨骼發育.寶寶生長停滯或性成熟延緩， 頭髮稀疏、枯黃、乾燥， 身材矮小等。
3， 免疫功能受損， 寶寶免疫力下降， 抵抗力差， 易患感染性疾病， 如經常感冒發燒， 易患上呼吸道感染、支氣管肺炎， 易出汗等。
4， 智力發育受阻。 鋅的缺失使腦細胞中的DNA和蛋白合成發生障礙， 寶寶有多動症、注意力不集中、記憶力差、學習能力下降等症狀。
5， 口腔潰瘍反復發作， 舌苔常出現一片片舌黏膜剝脫， 狀若地圖， 俗稱"圖舌"， 或是外傷傷口愈合速度減緩， 媽媽就要檢查一下寶貝是否缺鋅了。
6， 孩子視力下降， 引發夜視困難、近視、遠視、散光等。
7， 血清鋅偏低， 血液檢查時血清鋅值往往在11.47umol/L以下。
五， 哪些嬰幼兒容易缺鋅？
1， 母親在孕期攝鋅不足的嬰幼兒
母親孕期的營養攝入對嬰幼兒的影響非常關鍵， 按照美國鋅供給標準， 孕期母親每日的攝鋅
量不能少於20毫克。 孕婦如果不注意進食含鋅豐富的食物， 重視鋅的吸收與存儲， 就勢必導
致寶寶出生後容易出現缺鋅症狀。
2， 早產兒
孕期最後一個月對胎兒至關重要， 是寶寶從母親那裡儲備鋅元素的最佳時機， 如果胎兒早產，
3， 非母乳餵養兒^
媽媽的乳汁是寶寶最好的營養品， 富含多種活性抗菌物質及活的免疫細胞， 其鋅的含量和吸收率超過牛奶等樹可非母乳食品， 所以以母乳餵養的嬰幼兒不易缺鋅， 相反其他非母？[餵養兒缺鋅的可能性相對較高。
4， 以植物性食品為主食的嬰幼兒
有些孩子從小偏食， 喜食素食類食品， 拒食肉食、牛奶等， 很容易導致缺鋅。 這些動物性食品的含鋅量多且吸收率高， 遠優於植物性食品， 所以要引導孩子多攝入肉類、蛋禽、海產品等食物。
六、補鋅的誤區
鋅是人體內不可或缺的微量元素， 對嬰幼兒的健康成長有著重要的作用。 補鋅是時下的熱門話題， 大多數父母都非常關注對孩子的補鋅。
1， 盲目聽從廣告宣傳對孩子補鋅
有些父母受廣告宣傳的影響， 認為孩子挑食、厭食、不愛吃飯、注意力不集中等都是缺鋅， 因此直接買來各種鋅劑給孩子進補。 事實上， 在孩子沒有診斷鋅缺乏病之前， 是不需要預防性補充鋅劑的， 只要合理瞎食結構， 及時給寶寶添加輔助食物， 就能很好地滿足人體對鋅的需求。
2， 補了總比不補好
許多家長為避免寶寶出現發育遲緩、智力低下等問題， 非常重視對孩子補鋅， 甚至孩子一出生就開始補鋅：然而鋅的攝人也並非是越早越好、越多越好。 專家認為如果補鋅過多， 可能會影響其他微量元素的吸收， 導致缺鐵性貧血：人體需要多種微
量元素.這些元素之間也需要平衡，任何一種的缺失都會引起人體的疾病。
3，多種元素一起進補
很多家長喜歡買補鈣鋅合劑或者鈣鐵鋅合劑，認為可以一次同時補充多種必需元素， 既方便父快捷。國際醫學界在研究中發現，服用鈣、鐵、鋅複合劑時，會降低鈣的吸收，並且鐵和鋅幾乎不被吸收：正確的進補方法是飯前補鋅，飯後半小時補鈣，二者至少要間隔兩小時：父母在選擇補鋅產品時一定要慎重，最好選擇有針對性的補鋅產品。
4，很多家長認為孩子沒有出現缺鋅症狀，沒有必要進補。再或者是家長一看孩子沒有缺鋅症狀後立馬停止進補。實際上，如果孩子長期處於"低粹"，也會影響智力及生長發育的。總之，要明確孩子是否缺鋅才能進補，最好是去醫院做化驗，再結合臨床症狀、瞎食情況等再考慮補鋅。
七、補鋅的方法
食補：適用情況：日常飲食、輕微缺鋅時。
食補是最好的進補方法，也是補鋅的最佳途徑，既方便有效，又不易發生中毒.即使攝入量稍微多了一些，也可以依靠機體的調節系統，減少消化道的吸收或者增加排泄而達到平衡。平時多鼓勵孩子進食含鋅豐富的食物，如粗麵粉，豆腐等大豆製品，牛、羊肉、魚、瘦肉、花生、芝麻、乳製品、海鮮等食物。同時，還要培養孩子不挑食、不偏食的好習慣，均衡膳食，粗細雜糧混合搭配，這樣孩子完全可以從食物中攝取足量的鋅元素。
寶寶缺鋅嚴重時，可在醫生指導下給予硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅等製劑。
硫酸鋅：最早用屍臨床.但缺陷較多，過度使用會導致較重的消化道反應，如噁心、嘔吐，甚至胃出血。
葡萄糖酸鋅：有機鋅，有輕度的胄腸不適應感，飯後服用可以消除，嬰兒可溶于果汁中。
鋅酵母：是目前最為理想的補鋅藥劑，生物工程技術生產的純天然製品，鋅與蛋白質結合，生物利用度高，口感較好，孩子更樂幹接受。
小貼士
補鋅用藥時間一般不可超過2~4個月，複查正常後要及時停藥。且鋅的有效劑量與中毒劑量差異甚小，使用不當易導致中毒.引發缺鐵、缺銅、貧血等--系列症狀。
八、補鋅的食物和食譜
補鋅的食物有很多，從屬性上可分為兩大類：動物性食品、植物性食品。
參動物性食品：動物來源的食品，包括畜禽肉、蛋類、水產品、奶及其製品。據統計，每100克動物性食品中含鋅量約3~5毫克。
畜禽肉：牛、樣、豬等的瘦肉，或者是動物類的肝臟，都含豐富的鋅元素。蛋類：主要是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。
水產品：魚、蝦、蟹、貝類、海藻等，其中牡蠣是含鋅量最高，為食物之冠。奶及其製品：營養豐富，易消化吸收，食用價值很高，經常被用來替代母乳。
植物性食品：水果、蔬菜等可以直接或間接食用的植物為植物性食品。富含鋅的植物性食品有豆類、花生、小米、蘿蔔、芹菜、土豆、大白菜，水果有蘋果、香蕉等。
九、補鋅的食譜
炒蛋白
原料：雞蛋2個，火腿30克，蝦米25克調料：鹽少許，水澱粉4毫升，料酒2毫升，食用油適量。
製作方法
1，將火腿切片，再切成絲，改切成粒。
2，洗淨的蝦米剁碎。
3，雞蛋打開，取蛋清，加入少許鹽、水澱粉。
4，用筷子打散，調勻。
5，用油起鍋，倒入蝦米，炒出香味。
6，胃下入火腿，炒勻，淋入適量料酒，炒香。
7，將炒好的食物盛出裝碗即可。
營養分析
雞蛋含有蛋白質、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鋅、鐵等物質，對大腦和身體發育很有幫助，還能提高記憶力，很適合兒童食用。
蝦米花蛤蒸蛋羹
原料：雞蛋2個，奸米20克，蛤蜊肉45克，蔥花少許調料：鹽、雞粉各1克。
【製作方法】
1，取一個大碗，打入雞蛋，倒入洗淨的蛤蜊肉、蝦米；加入少許鹽、雞粉，快速攪拌勻。
2，注入適量溫開水，快速攪拌勻，製成蛋液；取一個蒸碗，倒入調好的蛋液，攪勻。
3，蒸鍋上火燒開，放入蒸琬，蓋上鍋蓋，用中火蒸約10分鐘至蛋液凝固。
4，揭開鍋蓋，去除蒸碗，撒上蔥花即可。
營養分析
補鋅益智、理氣開胃，讓寶寶更高、更壯！
雞肝粥
原料：雞肝200克，水發大米500克
調料：鹽1克，生抽5毫升，薑絲、蔥花各少許。
製作方法
1，洗淨的雞肝切條。
2，砂鍋注水，侄仏泡好的大米，拌勻；用大火煮開後轉小火續煮40分鐘至熟軟。
3，胃揭蓋，倒入切好的雞肝，拌勻；加入薑絲，拌勻。
4，放入生抽、鹽，拌勻；稍煮5分鐘至雞肝熟透。
5，揭蓋，放入蔥花，拌勻。
6，胃關火後盛出煮好的雞肝粥，裝碗即可。
營養分析
雞肝含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，非常適合兒童，能為其視力的。
萵筍炒瘦肉
原料：萵,200克，瘦肉120克
調料：鹽、雞粉、白胡椒粉各適量，蔥段、蒜末各少許，料酒、生抽、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。
製作方法
1，將去皮洗淨的萵筍、瘦肉切成絲；加入少許鹽、料酒、生抽拌勻；放入白胡椒粉、水澱粉、食用油，拌勻並醃漬一會兒，待用。
2，胃起油鍋，倒入醃漬好的肉絲，翻炒至斷生；撒上蔥段、蒜末，倒入萵筍絲；加少許鹽、雞粉，注入適量清水；用澱粉勾芡，淋入芝麻油。
3，關火後盛入盤中即可。
營養分析
鋅在瘦肉中含量較高，而且瘦肉中蛋白質水解後的氨基酸還能促進鋅的收與利用。
導致缺鐵性貧血：人體需要多種微量元素.這些元素之間也需要平衡，任何一種的缺失都會引起人體的疾病。
3，多種元素一起進補
很多家長喜歡買補鈣鋅合劑或者鈣鐵鋅合劑，認為可以一次同時補充多種必需元素， 既方便父快捷。國際醫學界在研究中發現，服用鈣、鐵、鋅複合劑時，會降低鈣的吸收，並且鐵和鋅幾乎不被吸收：正確的進補方法是飯前補鋅，飯後半小時補鈣，二者至少要間隔兩小時：父母在選擇補鋅產品時一定要慎重，最好選擇有針對性的補鋅產品。
4，很多家長認為孩子沒有出現缺鋅症狀，沒有必要進補。再或者是家長一看孩子沒有缺鋅症狀後立馬停止進補。實際上，如果孩子長期處於"低粹"，也會影響智力及生長發育的。總之，要明確孩子是否缺鋅才能進補，最好是去醫院做化驗，再結合臨床症狀、瞎食情況等再考慮補鋅。
七、補鋅的方法
食補：適用情況：日常飲食、輕微缺鋅時。
食補是最好的進補方法，也是補鋅的最佳途徑，既方便有效，又不易發生中毒.即使攝入量稍微多了一些，也可以依靠機體的調節系統，減少消化道的吸收或者增加排泄而達到平衡。平時多鼓勵孩子進食含鋅豐富的食物，如粗麵粉，豆腐等大豆製品，牛、羊肉、魚、瘦肉、花生、芝麻、乳製品、海鮮等食物。同時，還要培養孩子不挑食、不偏食的好習慣，均衡膳食，粗細雜糧混合搭配，這樣孩子完全可以從食物中攝取足量的鋅元素。
寶寶缺鋅嚴重時，可在醫生指導下給予硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅等製劑。
硫酸鋅：最早用屍臨床.但缺陷較多，過度使用會導致較重的消化道反應，如噁心、嘔吐，甚至胃出血。
葡萄糖酸鋅：有機鋅，有輕度的胄腸不適應感，飯後服用可以消除，嬰兒可溶于果汁中。
鋅酵母：是目前最為理想的補鋅藥劑，生物工程技術生產的純天然製品，鋅與蛋白質結合，生物利用度高，口感較好，孩子更樂幹接受。
小貼士
補鋅用藥時間一般不可超過2~4個月，複查正常後要及時停藥。且鋅的有效劑量與中毒劑量差異甚小，使用不當易導致中毒.引發缺鐵、缺銅、貧血等--系列症狀。
八、補鋅的食物和食譜
補鋅的食物有很多，從屬性上可分為兩大類：動物性食品、植物性食品。
參動物性食品：動物來源的食品，包括畜禽肉、蛋類、水產品、奶及其製品。據統計，每100克動物性食品中含鋅量約3~5毫克。
畜禽肉：牛、樣、豬等的瘦肉，或者是動物類的肝臟，都含豐富的鋅元素。蛋類：主要是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。
水產品：魚、蝦、蟹、貝類、海藻等，其中牡蠣是含鋅量最高，為食物之冠。奶及其製品：營養豐富，易消化吸收，食用價值很高，經常被用來替代母乳。
植物性食品：水果、蔬菜等可以直接或間接食用的植物為植物性食品。富含鋅的植物性食品有豆類、花生、小米、蘿蔔、芹菜、土豆、大白菜，水果有蘋果、香蕉等。
九、補鋅的食譜
炒蛋白
原料：雞蛋2個，火腿30克，蝦米25克調料：鹽少許，水澱粉4毫升，料酒2毫升，食用油適量。
製作方法
1，將火腿切片，再切成絲，改切成粒。
2，洗淨的蝦米剁碎。
3，雞蛋打開，取蛋清，加入少許鹽、水澱粉。
4，用筷子打散，調勻。
5，用油起鍋，倒入蝦米，炒出香味。
6，胃下入火腿，炒勻，淋入適量料酒，炒香。
7，將炒好的食物盛出裝碗即可。
營養分析
雞蛋含有蛋白質、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鋅、鐵等物質，對大腦和身體發育很有幫助，還能提高記憶力，很適合兒童食用。
蝦米花蛤蒸蛋羹
原料：雞蛋2個，奸米20克，蛤蜊肉45克，蔥花少許調料：鹽、雞粉各1克。
【製作方法】
1，取一個大碗，打入雞蛋，倒入洗淨的蛤蜊肉、蝦米；加入少許鹽、雞粉，快速攪拌勻。
2，注入適量溫開水，快速攪拌勻，製成蛋液；取一個蒸碗，倒入調好的蛋液，攪勻。
3，蒸鍋上火燒開，放入蒸琬，蓋上鍋蓋，用中火蒸約10分鐘至蛋液凝固。
4，揭開鍋蓋，去除蒸碗，撒上蔥花即可。
營養分析
補鋅益智、理氣開胃，讓寶寶更高、更壯！
雞肝粥
原料：雞肝200克，水發大米500克
調料：鹽1克，生抽5毫升，薑絲、蔥花各少許。
製作方法
1，洗淨的雞肝切條。
2，砂鍋注水，侄仏泡好的大米，拌勻；用大火煮開後轉小火續煮40分鐘至熟軟。
3，胃揭蓋，倒入切好的雞肝，拌勻；加入薑絲，拌勻。
4，放入生抽、鹽，拌勻；稍煮5分鐘至雞肝熟透。
5，揭蓋，放入蔥花，拌勻。
6，胃關火後盛出煮好的雞肝粥，裝碗即可。
營養分析
雞肝含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，非常適合兒童，能為其視力的。
萵筍炒瘦肉
原料：萵,200克，瘦肉120克
調料：鹽、雞粉、白胡椒粉各適量，蔥段、蒜末各少許，料酒、生抽、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。
製作方法
1，將去皮洗淨的萵筍、瘦肉切成絲；加入少許鹽、料酒、生抽拌勻；放入白胡椒粉、水澱粉、食用油，拌勻並醃漬一會兒，待用。
2，胃起油鍋，倒入醃漬好的肉絲，翻炒至斷生；撒上蔥段、蒜末，倒入萵筍絲；加少許鹽、雞粉，注入適量清水；用澱粉勾芡，淋入芝麻油。
3，關火後盛入盤中即可。
營養分析
鋅在瘦肉中含量較高，而且瘦肉中蛋白質水解後的氨基酸還能促進鋅的收與利用。