酥炸茄盒
圖文 | 食與藝術_團子媽
原料：
茄子一顆、蝦適量、油適量、麵粉2勺、澱粉1勺、雞蛋1顆、薑適量、蔥適量、大蒜適量、番茄醬1勺、醋1勺、糖2勺、鹽1g、水澱粉適量、生抽1勺。
1. 準備茄子一顆。
2. 取中間粗細均勻的部分， 切夾刀片。
3. 蝦肉與適量薑蔥切末。
4. 儘量挆成肉泥， 這樣粘性好點。
5. 取適量蝦肉餡塞到茄盒裡。
6. 麵粉和澱粉2：1你比例， 加入一顆雞蛋， 和成稍稠片麵糊。
7. 把塞好肉的茄盒沾上麵糊。
8. 再沾上一層幹麵粉。
9. 鍋裡放油五六成熱， 放茄盒下去炸到兩面金黃。
10. 炸好後放一旁待用。
11. 鍋裡放少量油， 下蒜末番茄醬小火煸炒。
12. 待蒜炒香後，
13. 下茄盒， 均勻沾上糖醋汁， 水澱粉勾茨。
14. 酸甜軟糯， 蝦肉多汁。
炸香酥藕盒
圖文 | 老方小雨
原料：
雞蛋1個、蓮藕340克、豬肉1200克、玉米澱粉20克、普通麵粉40克、食用油適量、老抽適量、清水適量、香蔥2根、生薑3塊、雞粉1小勺、白糖1湯匙、食鹽1.5小勺。
1. 備好食材。
2. 蔥薑豬肉洗淨切大塊、然後放入廚師機中餃成肉沫、記得出肉處放個大碗接著。
3. 攪好的肉沫加入食鹽、白糖、雞粉、料酒和老抽（PS：肉餡我一次攪多些備， 實際用多少沒秤重）。
4. 用筷子隨一個方向不停地攪拌起粘上筋備用， 中途可適量加些清水、這樣打好的肉餡更滑嫩好吃。
5. 鍋中水開將洗淨的蓮藕放入水焯燙1、2分鐘取出。
6. 放至案板上、用刀切成夾刀片：2片/組、2片的底部不要切斷。
7. 打開上面藕片軔性足吧，
8. 合上藕片、一個藕盒就做好了， 再依次方法做完其它。
9. 碗中放入麵粉、玉米澱粉和雞蛋。
10. 攪拌成較濃稠麵糊、根據情況可加少許清水， 麵糊太簿掛不住、太厚影響口感不好吃。
11. 取一個藕盒放入、雙面均勻裹上雞蛋麵粉糊。
12. 放入燒至5~6成熱的油鍋中、不要翻動待麵糊定型後輕推動下防粘連、然後翻面。
13. 待兩面都金黃後揀出、將油溫燒至7成熱。
14. 再將藕盒放至鍋中快速複炸、及時取出放漏勺中瀝下油。
15. 趁熱吃外酥脆裡軟嫩、好好吃、當然也可以放做些鹵汁澆淋或其它吃法。
小竅門：
1、難得用一回廚師機餃肉餡、所以一次性餃的比較多， 具體使用多少餃肉我隨意放的沒秤重。
2、生藕硬脆如果直接切片成夾、新手很容易切斷，
3、想要炸好的藕盒外香酥脆、餡肉軟嫩、調製麵糊很重要， 不僅有雞蛋和麵粉、還要來點它~玉米澱粉， 這樣炸出來的藕盒表面才會又香又酥脆， 玉米澱粉和普通麵粉的比例為1:2。
4、大家都成為炸制食品油大量、吃起來油膩膩、其實是沒有掌握好方法， 第一次炸：是炸定型、炸熟， 複炸：不僅可以炸酥炸脆、還可以逼出食物裡面吸入的多餘油脂， 這樣吃起來才焦香酥脆不油膩。