這個菜有強烈的芥辣味並稍帶苦味，那是小時候的味道，更是濃濃的鄉愁！

有一種菜叫大頭菜， 那是小時候的味道， 更是濃濃的鄉愁！大頭菜為十字花科植物蕪菁的塊根， 一年生或二年生草本， 是中國著名的特產蔬菜。 也是芥菜的一個變種， 它質較蘿蔔緻密， 水分少， 膳食纖維多， 這個菜有強烈的芥辣味並稍帶苦味。 榨菜就是從大頭菜加工而成的。 其實大頭菜的正式名字叫“蕪菁”， 它的別名是諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜等， 原產地在地中海沿岸， 大頭菜現在已分佈歐亞大陸和美洲， 葉和根都可作食材， 是一種植方便、食用價值較高的蔬菜， 相傳三國時期孔明曾將蕪菁作為軍糧食用。

大頭菜的根肥大， 有甜味， 呈球形或扁圓形， 主要為白色， 也有上部綠或紫， 下部為白色者。

大頭菜

記得小時候， 我們家也是種植大頭菜的。 大頭菜生長在地裡， 莖的大頭上長著青綠的葉子， 莖的尾部是細長的根須， 從地裡拔起後， 將莖大頭上的葉子和尾部的根須去掉， 這莖便是大頭菜了。 因它頭大尾小， 所以人們就叫它大頭菜了。 大頭菜的塊根可鮮食， 也可加工製成紫香菜、龍鬚菜、辣片、什錦菜等。

大頭菜

記得小時候， 大頭菜就是餐桌上伴飯的最佳佐料。 在那個物質貧乏的年代， 用油炒過加點辣椒面， 讓大頭菜變成金黃， 閃著誘惑的光芒。 母親就是一位大頭菜醃制能手， 在農村老家裡頗有名氣。 她醃制過的大頭菜麻、辣、鹹適中，

清脆微甜， 色澤紅潤。 在碩大的幾個陶瓷壇罐裡存放一年兩年依舊清香而濃鬱， 保持著大頭菜原始的大自然氣息。 每當家裡沒菜時， 媽媽就從鹹菜缸裡取幾根鹹菜和幾片大頭菜配著飯吃， 那味道就是酸爽！

大頭菜

醃制了的大頭菜是蒸雞、牛肉、豬肉和蒸魚等家常菜的極佳配料 ， 而新鮮未醃制過的大頭菜則極其少見。 在我們的小時候， 吃大頭菜也算得上一種美味。 就著稀飯吃， 真是清爽又香脆， 不一會一碗稀飯就吃完了。 嘴裡還有餘香， 胃口大增， 感覺再吃一碗都沒問題。 夾一筷大頭菜吃到嘴裡， 更是齒頰留香， 回味無窮。

大頭菜就著稀飯吃

在農村， 那均勻的大頭菜切片擺放在餐桌上， 宛如一盤飄香的臘肉， 那潤澤的質感，

每片色澤一致， 散發出撲鼻的清香。 很多外出打工的人每次回家鄉都要帶些大頭菜出去吃。 大頭菜， 以它脆香、爽口的各種美味， 伴隨著我從小到大， 也在我心裡留下了深刻、美好的記憶。 如今在生活水準比較不錯的年代， 我竟如此喜歡這些菜！我知道， 除了對這個口味的認可和依賴以外， 還有一種對家鄉的思念， 那叫鄉愁。 對於遠離家鄉的遊子們， 夜深人靜時便十分思念家鄉的好東西， 特別是兒時接觸到的好吃好玩好看的東西， 深深烙印在腦海裡。 時不時的回想那些念念不忘的食物， 並努力地尋找來品嘗。 小夥伴們， 你喜歡吃大頭菜嗎？