今天要給大家介紹的, 是大理駐京辦的一道非常下飯的菜:黑紅雙拼。
大理駐京辦(關老濕233 攝)
所謂黑紅雙拼, 就是黑三剁+紅三剁。
黑紅雙拼——攝於北京 大理駐京辦(關老濕233 攝)
黑紅雙拼——攝於北京 大理駐京辦(關老濕233 攝)
黑紅雙拼——攝於北京 大理駐京辦(關老濕233 攝)
肉沫、青椒、甜椒這三味材料是兩款菜都有的, 區別在於出酸的材料。
紅三剁加入的是番茄, 酸味比較淡, 黑三剁加入的是玫瑰醬菜(又名玫瑰大頭菜), 酸味很濃很香。
所以整體吃起來, 紅三剁突出甜椒青椒和肉沫的香味, 酸味幾乎沒有;黑三剁的玫瑰醬菜很搶味,
而且番茄是軟的, 玫瑰醬菜是脆的, 所以紅三剁整體質地比較軟, 黑三剁整體質地更硬更脆生一些。
這種油汪汪的肉沫配合青椒甜椒的香味, 吃起來非常舒服, 非常下飯, 用它做炒飯也很贊的。
他家還配了餅, 類似北京烤鴨用的荷葉餅, 卷上這個菜, 非常贊。
黑紅雙拼——攝於北京 大理駐京辦(關老濕233 攝)
大家有機會的話可以去嘗一嘗。
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