一、秘制熏雞
食材:小笨雞1只、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、薑5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個、豆蔻1個、幹辣椒5g、大米8g、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g
做法:
小笨雞一隻收拾乾淨
鍋裡放適量鹽.花椒.八角.幹辣椒籽小火炒香
把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻, 把雞肚裡也搓勻
用保鮮膜封嚴放冰箱保鮮裡醃制一夜
準備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.幹辣椒段用紗布包成料包
鍋裡放水大火燒開, 放料包, 小笨雞, 香蔥結, 薑片
再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋裡小火壓半小時
關火後在高壓鍋裡再燜半小時
把雞撈出控水
準備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結放鍋裡的錫紙上
鍋裡放個簾子, 再把雞放上
開中火燒至鍋裡冒煙蓋上鍋蓋
小火慢慢熏五分鐘, 關火再燜五分鐘
滴幾滴香油抹在雞身上
二、豆豉花菜
食材:花菜1顆, 鹽1/4小勺, 油2大勺, 豆豉1大勺, 生抽15ml, 蔬果調味粉1/2小勺, 薑5克, 幹辣椒3個, 白胡椒少許
做法:
1、花菜洗淨, 分成小塊, 薑切末
2、鍋中放油, 下薑末, 幹辣椒和豆豉小火炒香
3、倒入洗好的花菜, 開大火翻炒
4、加生抽, 繼續翻炒
5、加胡椒粉, 蔬果粉和鹽, 炒勻出鍋
6、鮮香下飯
三、茼蒿炒蛤蜊
食材:茼蒿1000克, 蛤蜊500克, 龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量。
做法
1.將蛤蜊事先煮至五成熟, 去殼;茼蒿切成丁狀。
2.鍋內留油少許, 將蒜末煸至金黃, 入蛤蜊肉略加爆炒後放入茼蒿丁,
3.加少許高湯, 加入粉絲, 文火燒2分鐘, 加鹽、雞精調味出鍋即可。
四、豆豉辣椒蒸鱈魚
做法:
1.鱈魚去除魚鱗沖洗下瀝水, 醃魚料抹擦一遍, 醃5分鐘左右;
2.豆豉泡水約3分鐘, 取出放在小碗中, 薑切末、紅椒切成小圈;
3.豆豉、薑末、紅椒加調味料調勻成料汁;把料汁淋在魚身上;
4.蒸鍋水開後, 放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了;
5.魚身撒上蔥花, 再淋下1大勺燒熱的油即可。