小時候， 姥姥總說茄子是一條腿的雞。
她燒的茄子軟滑嫩香， 也確實好吃的跟雞肉似的。
就算夏天的清炒茄子絲， 味道清淡， 也鮮美勁道。
但是， 茄子是有名的吸油大王， 放油再多， 一下鍋都會被它喝乾淨。
也有人會說， 怎麼我炒的茄子不好吃呢？
這些， 只要給切好的茄子加點鹽稍醃， 讓它出出汗， 就都解決了。
醃過的茄子再炒， 不僅吸油少， 還易熟不散爛， 口感勁道好吃。
還有， 用鐵鍋炒， 茄子容易變色， 加鹽醃制過的就不會了， 還能保持淡淡綠色。
小處有講究， 細裡見功夫， 一點點鹽， 讓茄子變得完美。
夏季的茄子，
夏天多吃茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化， 保護心血管。
【蒜片炒茄子】
材料：茄子1個（320克）， 鹽1勺， 大蒜1頭， 青椒2個， 蠔油1勺。
做法：茄子洗淨去皮， 皮要是嫩也可以不去， 有人說茄子皮更具營養， 但炒茄子絲還是去皮的好看些。
去皮的茄子切絲。
青椒切絲， 大蒜瓣切片待用。
將切好的茄子中撒點鹽拌勻， 醃10分鐘， 至茄子出水， 然後將水倒掉不用， 為了鹹味好掌握， 下鍋前要再清洗一下。
鍋中油熱， 加入蒜片爆出蒜香味。
倒入茄子絲， 翻炒， 醃過的茄子很容易熟， 也不散爛。
加入青椒和蠔油， 拌勻調味後即可關火。
小貼士：
茄子出水後就會縮少一些， 所以不能用太小的。
醃制茄子也不能放太多是鹽， 炒之前洗一下， 不然炒出的太鹹也不好吃。
推薦便宜又好用的麥飯石炒鍋， 我用的就是麥飯石的， 煎魚都不粘~