俗話說“工欲善其事， 必先利其器”， 中國人對美食的追求到了極致， 但沒有一口好鍋， 怎麼可能做出可口的美食呢？如今頗為流行的不粘鍋完全沒有了鐵鍋的爆發力， 厚厚的塗層遮擋住熱量， 煎炒烹炸都沒了靈魂。 做出來的食物充其量算“熟了”， 與“美味”完全不沾邊。
真正好的鐵鍋不需要我們勞神費力的去尋找， 也不需要多少錢， 甚至連不粘鍋的一半價錢都不到。 有時候， 農村大集上也能遇到一口像樣的鍋。 下面我們就來說一說選購鐵鍋需要注意的事項。
尺寸
鍋的尺寸， 有一個民間約定俗成的專用單位，
爆炒用的小炒鍋， 一般是2~4印， 也就是30多釐米。 鍋不宜太大， 太大了顛不動， 炒勺也兼顧不到邊緣；也不宜過小， 太小了食材裝不下， 沒有辦法翻炒。 用釐米做單位當然分的就更加詳細了， 3印的鍋可分為30cm， 33cm和36cm——分別可以滿足1口人、3口人和5口人使用。
材質
鐵鍋的材質是鐵， 不假。 但鐵也可以分為生鐵、熟鐵。
生鐵更脆， 導熱慢、不易生銹， 利用這個特點， 生鐵鍋通常用於油炸食物的製作。 炒鍋則建議使用熟鐵鍋， 一方面更結實， 不怕炒勺的碰撞， 另一方面導熱較快，
工藝
鐵鍋的製作工藝很考究， 無論是機器製造還是手工製造， 我們通常用以下四個方面衡量。
光滑度
對於手工打制的鐵鍋來說， 絕對是越光滑越好。 但機器製造的鐵鍋， 更加精准， 可以將鐵鍋做到“光滑如鏡”——這樣的鐵鍋不建議使用， 對飯菜及調料沒有任何附著力， 做出來的飯不會太好吃。
凹與凸
鐵鍋上的凸起， 通常是鍛造時的瑕疵， 鍋的四周有少量凸起我們可以不用去管——但鍋底一定要平整。
鐵鍋上的“凹陷”， 也就是小坑， 則需要注意一下。 有三種情況會出現小坑， 分別是：砂眼、氣眼和縮眼。 三眼均是在鐵鍋鑄造的過程中產生的， 對鐵鍋品質有一定影響。
“屁股”
鍋與火接觸的部位， 俗稱“鍋屁股”。 鍋屁股是越小越好、越尖越好。 現在流行一種鍋屁股是平的， 四周卻像炒鍋一樣的碗狀鍋， 這種鐵鍋是沒有靈魂的。
如果需要煎或烙， 可購買鐺（又叫“平底鍋”）。 如果需要炒或炸， 就老老實實的買一口炒鍋。 不要用這種四不像的鍋， 鍋底受熱面積太大， 炒出來的菜不好吃；平底面積太小， 煎起來也不方便。
薄與厚
幾乎所有的東西都是越厚越好、越厚越有質感、越厚越結實， 只有鍋是例外的。 鐵鍋過厚， 會導致升溫速度太慢。
比厚鐵鍋更過分的， 是薄厚不均的鍋——機器製造可能是模具變形， 手工製造可能是技術太差。 更有黑心商人做的鍋， 鍋底和鍋面的厚度不同， 讓消費者難以分辨。