探秘山西刀削麵的前世今生

老北京炸醬麵與咸陽biangbiang面、山西刀削麵、四川擔擔麵、河南燴面、延吉冷面、蘭州牛肉麵、山東熗鍋面、武漢熱乾麵、廣東雲吞面並稱中國十大名面， 山西的刀削麵如今不光具備美食的作用， 而且很多場合已經具備表演價值， 成為了一個美食節目， 關於刀削麵的歷史， 有這樣一個傳說， 蒙古成吉思汗建立元朝後， 為了防止人們武裝起義， 居然規定10戶人家只能用一把菜刀， 切菜做飯輪流使用， 用後再上交， 一日老漢去借刀， 結果刀被人借走了， 非常沮喪回家如何跟一家人交代呢， 還等著切面下鍋呢！正沮喪之時，

出門突然被一塊薄鐵皮碰了一下， 老漢突然靈機一動揣著鐵皮就回家了， 回家老婆問你的刀呢， 老漢把鐵皮拿出來， 老婆就問這是啥？這能切面， 根本切不動， 老漢說， 切不動就砍， 就這樣刀削麵誕生了， 老婆子把面放在木板上左手持著， 右手持鐵片， 砍出一條條的柳葉般的麵條， 撈上給老漢吃， 老漢說沒得很， 從此流傳開了刀削麵的新做法， 這種中厚邊薄， 棱角分明， 形似柳葉， 入口爽勁， 軟而不粘的麵食配上各色調活， 深受大家喜愛， 成為一代名吃， 當然獨具山西特色的醬汁調料也是這道美食的關鍵！