一、蠔油白菜包
食材:白菜葉3張、肉末80g、蠔油、鹽、生抽、老抽、黑胡椒、薑、蔥白適量、澱粉適量、小蔥3根
做法:
1、薑, 蔥白切細放入肉末裡, 放入生抽, 老抽, 黑胡椒, 鹽, 耗油, 澱粉按一個方向拌勻, 醃20分鐘左右。
2、白菜, 小蔥放入水裡焯一下。
3、撈出浸泡涼水, 瀝幹水。
4、取一片白菜葉, 鋪開。
5、放上肉餡。
6、包起, 用小蔥系緊, 其餘同樣操作。
7、放入盤中, 入蒸鍋, 水開後15分鐘左右。
8、蒸好的白菜包會出很多湯汁, 把湯汁倒入鍋中, 加耗油, 澱粉拌勻, 開小火熬制粘稠, 倒在蒸好的白菜包上即可。
二、香辣蝦
食材:鮮基圍蝦一斤 土豆一個 黃瓜一根 紅椒兩個 蒜瓣12個 薑一塊 剁椒半勺 鹽半茶匙 郫縣豆瓣醬一勺 料酒兩湯匙 糖一茶匙 雞精三分之一茶匙
做法:
蝦摘洗乾淨開背去泥腸。
土豆切條, 黃瓜切條, 紅椒切段, 薑切片備用。
油鍋先把土豆炸微黃, 下入黃瓜和蒜子, 炸一下, 撈出, 大火燒油複炸一次吐油。
蝦放入油鍋炸變色, 也複炸一次。
鍋裡的油全部倒掉, 剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合, 放入薑片炒勻。
放入蝦, 烹入一湯匙料酒, 一茶匙糖, 半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
放入炸好的土豆黃瓜蒜子,
再加一湯匙料酒, 鹽半茶匙, 晃動鍋, 土豆均勻沾上湯汁即可。
關火, 放點雞精提味。
三、鹵醬幹
食材:豆腐2塊, 油適量, 鹽4g, 大蔥一小段, 生薑4片, 花椒粉, 辣椒面, 生抽15g, 老抽10g, 糖15g,
做法:
1.豆腐2塊(稍微老點的)
2.大蔥切段, 生薑切片, 八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷
3.幹花椒炒香後碾碎.取一塊豆腐, 從豆腐中間切一刀
4.再橫著切成稍厚點的片, 將2塊豆腐都依次切好備用
5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋
6.鍋留底油, 將步驟2中的調味料全部倒入炒制
7.炒香後倒入小半鍋水, 同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精, 水開後小火熬煮5分鐘
8.放入炸好的豆腐塊, 蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘後撈出(鹵料不要)
9.鹵幹撈出後放入花椒粉.充分拌勻即可
四、椰香脆皮雞
食材:嫩雞淨重一斤半、桂皮1塊、草果3個、八角4粒、幹沙薑2塊
做法
1.鍋內放入適量的水, 放入全有的香料,
2.裝雞放入, 待鹵水慢火再次燒開後熄火。 蓋鍋燜雞約8成熟撈起, 用清水沖去表面鹹味, 拭幹
3.將濃椰漿均勻的抹在雞身內外, 醃制2小時以上, 同樣用清水沖去表面椰漿, 拭幹
4.麥芽糖、白醋、浙醋放在大碗裡拌勻成脆皮水, 均勻地反復澆淋在雞身表皮上, 然後將雞掛在通風處, 晾約4小時至雞皮乾爽
5.風乾好的雞用漏勺承托, 半浸入6成熟的油鍋裡, 用湯勺將熱油均勻澆淋在表皮各個部位上, 中途翻面一次, 待表皮成淺紅色時升高油溫, 再炸至熟透, 皮色棕紅, 撈起瀝油, 再配以酸甜醬伴食