1分鐘知識錦囊是36氪的日更問答新欄目, 旨在每天以一分鐘為限, 快問快答一個重要的商業問題。 今天我們解答的是啤酒相關的問題。 如果你對近期的商業世界還有什麼疑問, 歡迎在評論區給我們留言, 錦囊負責找高手為你解答。
提問:@Ether
今日錦囊答主:沈愷 酒花兒CEO(公眾號ID:The-Hops)
精釀啤酒設備在糖化步驟, 酒花投放, 過濾與包裝等方面比工業啤酒要求更高, 不能說設備更貴, 但包裝的精度是要求更高的。
從口味和工藝上來說, 精釀啤酒和普通工業啤酒最大的區別在於三點:第一用料精, 精釀啤酒以全麥芽為主,
其二, 精釀啤酒種類豐富, 有109多個細分種類, 而普通工業啤酒只是100多個啤酒種類中的一個, 叫做添加物淡沙拉格, 相對沒有個性。
第三, 精釀啤酒具有更多文化屬性, 在恢復傳統啤酒工藝的同時, 也體現了不同地域、不同文化、不同釀酒師對啤酒的理解, 酒標更是五花八門, 可謂當代視覺藝術的一個種類。
精釀啤酒的產量比工業啤酒要小, 主要跟企業發展階段和經營理念有關, 並不是說精釀啤酒工藝上做不大, 世界上最大的一些精釀啤酒企業年產也能達到50萬噸, 是一個不小的數字。
說到精釀啤酒的商業模式, 不外乎三種:第一自己開酒廠釀酒並銷售, 對資金、設備、專業知識、品牌行銷和整體經營的要求最高;其次是開設精釀酒吧, 可以自釀也可以售賣其他品牌的啤酒, 對選址、管理也有一定要求;第三是經銷模式, 代理銷售國內外的品牌, 對資金、管道有一定要求。
國內由於對酒廠建設的限制, 目前有牌照的精釀啤酒廠只有20家左右, 而中國的精釀酒吧則已突破8000家。 精釀酒吧的開業門檻較低, 但經營得好很不容易, 需要有客戶關懷, 好的選品, 好的參與, 好的文化氛圍等。
以美國標準, 大廠的啤酒都不能算成精釀, 但以中國普遍接受的原料精、品種多、有文化而言, 啤酒大廠也可以生產出好的精釀, 需要單獨討論的, 不能一概而論。