《1》
白毫銀針, 適合存成老白茶嗎?
這是許多今年才開始正式接觸白毫銀針的看官們的共同疑問。
確實, 市面上常見的老白茶裡, 只見壽眉, 偶見牡丹, 卻極罕見白毫銀針的身影。
因為見不到, 所以, 就會有人犯嘀咕, 咦, 老白茶裡沒有白毫銀針, 是不是白毫銀針不適合存成老白茶。
當然不是。
老白茶裡白毫銀針少, 只因為白毫銀針產量低, 再加上逐年消耗, 到了老白茶的階段, 便少見蹤影。
《2》
白毫銀針, 如果存成老白茶, 是什麼口感?
村姑陳喝過的老白毫銀針, 最老的, 是2013年的。
那是太姥山現存最老的一批白毫銀針,
回到福州迫不急待泡了一碗。 PS:好像我遇上好茶總是這麼迫不急待.....
2013白毫銀針口感, 是很淳的。
那種厚的感覺, 好像在喝一碗五年陳的女兒紅。 稠滑, 又很溫柔。
如果說老壽眉的口感是“醇厚”, 那麼老銀針的口感, 就稱得上“醇和”。
“厚”, 是一床被子, 密密地蓋住你的味蕾。
而“和”, 則是一件紗衣, 輕柔靈巧, 薄紗般絲滑。 君子和而不同, 謙和, 是一種境界。 溫柔似水, 柔情萬種。
而2013白毫銀針的香氣, 則是沉鬱的。
濃濃的稻穀香, 像十月間沉甸甸的穀穗, 香得飽滿而豐盈。 是豐收的喜悅映在杯中。
當你喝幹了這杯代表著豐收的酒, 杯底的花香, 輕盈地盛放, 帶著初采時節3月天的春意,
《3》
那些沒味道的老白毫銀針, 是怎麼回事?
有個朋友留言說, 我喝到的白毫銀針, 老的, 都沒什麼味道, 是不是銀針不適合存成老白茶。
NONONO!!
當然不是。 如果你嘗過高山的好工藝的白毫銀針老茶, 你鐵定不會這麼講。
寫到這裡, 你一定看懂我的意思了, 是的, 就是你猜的這樣, 你喝到的所謂“老白毫銀針”, 就是你說的沒有味道的那種銀針, 它被人給耽誤了。
它是一款被不認真的制茶師耽誤了的好茶。
在村姑陳之前的文章裡提過, 白毫銀針採摘時間短, 產量很低, 但卻營養豐富, 是積蓄一冬之後的能量大爆發。
它的生理結構, 與其它的白茶不一樣, 它是筍殼狀的結構。 剝過筍的人就知道, 剝開一層外殼, 再剝開一層外殼,
而白毫銀針, 它沒有筍那麼層殼, 但它的殼也不少, 成年的白毫銀針有7層殼, 未成年的, 也有5層左右。
這麼多層的結構, 令白毫銀針擁有了豐富的養分, 擁有了溫和的湯水, 但同時, 也給白毫銀針的加工製作, 增加了十分的難度——要讓這每一層外殼, 都幹透, 可不是一件輕鬆容易的事。
這是考驗制茶師技術和耐心的事。
如果制茶師技術不行, 或者耐心不夠, 就會導致白毫銀針沒有做幹做透, 含水量超標。
時間一長, 超標茶葉吸附空氣中的水分, 加上自己本身的水分偏高, 茶當中的總水分就會越來越高, 直接讓白毫銀針過度發酵、提前發酵, 生出黴味、酸味等怪味道。
或者, 如果你存放得極好, 儲存極為用心,
這種茶買回去, 任憑你存放多少年, 頂多成為老茶, 卻永遠不會變成“上好的老白茶”。
在“老白茶”的隊伍裡, 它是編外人員。
《4》
白毫銀針, 因為產量少而珍貴。
好白毫銀針, 也因為製作難度大而珍貴。
唯其珍貴, 我們在選擇白毫銀針時, 才需要認真挑選, 仔細把關, 免得失手。
要選擇高山的, 幹度達標的白毫銀針, 放在乾燥的、避光的地方儲存起來。 房間濕度不超過40%, 溫度在25-30度間(專業倉庫的標準是恒溫25度左右)。
這樣, 悠悠經年過盡, 在一個春暖花開的日子,
喝白毫銀針, 是給自己最高級的獎賞。
喝它和名氣、財富、面子無關, 和健康有關。
2018年, 推薦小陳茶事“白茶春茶筆記”系列文章
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