鮮白嫩美的魚片， 夾雜著紅豔豔的辣椒， 油光亮亮的湯汁泛著紅油， 看一眼便讓人不覺食指大動， 食欲倍增。 水煮魚， 這道川菜館中的招牌菜不知道虜獲了大江南北多少吃貨的胃， 幾乎每個去川菜館的人， 都會特意的點上一大盆美美的吃一頓。
“麻上頭， 辣過癮”的水煮魚吃起來甚是美口， 但是想要做好這道菜沒有幾把刷子也是萬萬不能的， 特別是那些廚藝不精的人想要做好這道菜， 真得好好地下一番功夫。 其實， 你大可不必望“魚”興歎， 想做好這道菜掌握必要的技巧也並非難事， 下面就教給大家一個簡單易學的水煮魚的做法，
用料：
鯉魚1500克
幹辣椒、花椒、食用油、食鹽、澱粉、白胡椒、雞精、白砂糖、香菜、蔥、薑、蒜、黃豆芽、辣椒面等。
做法：
1、鯉魚處理乾淨， 將頭部切下來， 剩下部分沿著魚中間片成兩半。
2、中間帶著魚脊椎骨的肉不要丟掉， 可以剁成段放在一起。
3、順著魚肉的紋路， 斜著到切下來或者是直接切成大片。
4、切好的魚肉， 加入鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、白砂糖， 最後加入少量的油醃制。
5、為了讓魚肉更入味， 可以用手將佐料攪拌均勻， 醃制半個小時以上。
6、將魚頭洗乾淨， 鍋內倒入水（注意這個水一定要一次性的加足量了， 作為水煮魚的湯底）， 依次放入蔥段、薑片、幹花椒， 大火煮開然後轉小火慢燉。
7、另起油鍋，
8、炒出紅油後將事先熬制好的魚湯（魚頭不要丟掉）， 加入黃豆芽大火燒開， 熬制5-10分鐘後， 可以適量加入少量鹽。
9、在魚湯中放入帶著魚骨頭的魚排， 煮三四分鐘加入魚頭
10、醃制好的魚肉倒入適量澱粉。
11、澱粉充分裹在魚肉上。
12、把裹上澱粉的魚肉一片片的用筷子小心地加入鍋中。 注意不要攪動， 以免魚肉都碎到鍋裡。 煮到魚肉熟了， 關火撒入辣椒面， 保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋。
13、最後撒上香菜點綴提味， 一道色香味俱全的水煮魚就誕生了。
以上就是水煮魚的做法， 怎麼樣是不是比想像中的簡單呢？喜愛水煮魚的朋友不妨在閒暇時分， 親自下廚為家人做這一道菜，