炸饅頭片，有人蘸鹽水，有人裹蛋液？大廚：都不對，教你正確做法

炸饅頭片，是一種家常小吃，用剩饅頭做成的，用油一炸，外酥里軟，咸香可口，大人孩子都愛吃。

做法非常簡單，有人切片直接炸，結果又硬又油膩，吃2片就不想吃了。也有人蘸點鹽水再炸，這個方法口感沒那麼油膩，但不夠酥脆。還有人把饅頭片裹上一層蛋液炸，雖然不吸油了，味道也挺香，但口感偏軟。

有一次當大廚的二舅休息在家，叫我過去陪他喝酒，準備了一桌子下酒菜。去廚房幫忙時，發現還有一盤炸饅頭片，二舅說是昨天的，我喜歡吃炸饅頭片，就拿了一塊嘗嘗。

雖然是剩下的，但口感還是特別酥脆，一點也不油膩，咸香可口，我忙問二舅是怎麼炸的。

二舅說，炸饅頭片，想要香酥可口還不油膩，蘸鹽水、裹蛋液都不對，多加一樣就行了。下面我就把大廚做炸饅頭片的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，保證你吃一次就上癮，學會后做給家人吃吧。

【炸饅頭片】

準備饅頭、食鹽、清水、淀粉。

1、做炸饅頭片，饅頭的選擇很重要，剛出鍋的饅頭最好吃，但不適合炸，不僅很難切，而且還吸油。要用隔夜饅頭，最好在冰箱里放了1~2天的，比較硬，炸出來才好吃。

2、把隔夜饅頭用刀切成1厘米寬的厚片，切的時候刀上沾點水，更好切，饅頭渣也少。饅頭片切好后，用手拍掉表面的饅頭渣，以免被炸糊，影響口感。

3、準備2個盤子，一個盤子里加一勺鹽，倒入涼開水，用筷子攪拌至鹽全部溶解。另一個盤子倒入適量干淀粉，再加點五香粉，用筷子攪拌均勻。

4、平底鍋倒入適量油，不用太多， 1厘米高就行了，小火加熱至六成熱。把饅頭片先放在淡鹽水里蘸一下，微微浸濕即可，然后放進干淀粉中，在表面裹上一層干粉。

5、把饅頭片放進平底鍋里，繼續小火油炸，炸半分鐘定型后翻個面，把兩面都炸至金黃，即可盛出，炸饅頭片就做好了。

【技巧總結】

1、饅頭要用隔夜饅頭，不要用剛出鍋的饅頭。除了白面饅頭，其它饅頭也可以炸，方法是一樣的。

2、切饅頭時，刀不要往下壓，而是像拉鋸一樣，前后來回切，這樣切出來的饅頭片不會變形，如果刀直接往下壓，切出來的饅頭片就是扁的。

3、饅頭片不能直接炸，會特別吸油，而且口感發硬。而只蘸鹽水或是裹蛋液，炸好的口感都不好。最好的方法是應該先蘸鹽水，然后裹干淀粉，保證外酥里軟，還不油膩。

4、要注意的是，蘸鹽水時饅頭片放進去就撈出來，如果饅頭片吸收太多水的話，就炸不脆了，口感非常軟。

5、炸饅頭片時，油可以少一點，采用半炸半煎的方法，這樣饅頭吸油少，口感更酥脆。

炸饅頭片，想要香酥不油膩，蘸鹽水、裹蛋液都不對，教你正確做法。