冬季的溫度， 令人瑟瑟發抖， 但冬季卻是各種美食最多的季節。 熱氣騰騰的烤紅薯、烤板栗、糖葫蘆、羊肉湯……每一種食物都散發著香氣， 仿佛是冬天的「邀請函」。
對于北方人而言， 冬季可以沒有白酒， 但冬季必須有羊肉。 麻辣香鮮的羊蝎子火鍋， 暖胃軟爛的羊肉湯， 怎麼吃都不膩。 但不知為何， 飯店的羊肉湯總是顏色奶白， 味道香濃。
燉羊肉的時候， 到底要不要焯水？飯店大廚教你正確做法， 軟爛入味， 不膻不柴！
答案是：絕不能焯水！雖然羊肉焯水以后， 可以去除膻味。 但羊肉的營養成分， 也會大量流失。 燉過水的羊肉， 不僅吃起來又老又柴， 無論怎麼煮湯， 湯都無法又濃又白。
首先用刀背將羊肉拍一拍，
推薦食譜：燉羊肉
主要食材：羊肉， 大蔥， 生姜， 鹽， 香菜、蘿卜
制作步驟：
1、挑選羊肉
燉羊肉的時候， 優先選擇綿羊肉，
2、清洗羊肉
將肉切成小塊， 放在淡鹽水中浸泡15分鐘。 隨后用流動的清水洗凈， 這樣能夠有效去除血水。 如果不喜歡羊肉的味道， 可以在水中加花椒。
3、燉羊肉
將白蘿卜洗凈， 用刀切成厚片。 鍋中加入蔥段、姜片、蘿卜和羊肉， 隨后在鍋里加開水。 開水燉出來的湯顏色更白， 味道更濃。 這一步需要注意， 加水一定要加夠， 中途不能再添水。
羊肉下鍋以后， 先開大火， 然后等湯沸騰以后， 用中火煮60分鐘， 中途不要蓋鍋蓋。豬肉的過程中，我們需要用勺子，一直撇浮沫，否則羊肉燉好以后，膻味太大。
4、出鍋
觀察湯變濃稠后，撈出鍋里的羊肉，用刀切成小塊。碗中加入辣椒油、胡椒粉、鹽、香菜。然后將熱湯盛進碗里，加入2滴香油。美味營養，暖胃滋補的羊肉湯就燉好了。
1、不能焯水
很多人燉羊肉，喜歡用焯水的方式，其實羊肉煮之前，用清水浸泡一下，就能有效地去除膻味，千萬不要用開水燙。燙過的羊肉，表皮緊縮，吃起來口感不好。
2、不能蓋蓋
燉煮羊肉的過程中，一定要有耐心，時間越久，湯越白。燉羊肉的時候，切記不能蓋蓋。敞著鍋燉肉，可以使膻味揮發。最好的做法是，不蓋蓋子，用開水燉，這樣燉好沒有腥味。
3、不能放太多調料
很多人燉羊肉的時候，喜歡放八角和花椒，事實上，飯店燉羊肉從來都不發這兩種香料。要想羊肉湯鮮美，只需加少量姜片、蔥段，加入八角的湯，味道喝起來很怪。
總結：燉羊肉湯的時候，千萬不要焯水。用我教你的技巧，將肉浸泡出血水再煮，這樣燉出來的湯，顏色奶白，營養豐富，非常適合冬季吃，暖身又暖胃！
中途不要蓋鍋蓋。豬肉的過程中，我們需要用勺子，一直撇浮沫，否則羊肉燉好以后，膻味太大。4、出鍋
觀察湯變濃稠后，撈出鍋里的羊肉，用刀切成小塊。碗中加入辣椒油、胡椒粉、鹽、香菜。然后將熱湯盛進碗里，加入2滴香油。美味營養，暖胃滋補的羊肉湯就燉好了。
1、不能焯水
很多人燉羊肉，喜歡用焯水的方式，其實羊肉煮之前，用清水浸泡一下，就能有效地去除膻味，千萬不要用開水燙。燙過的羊肉，表皮緊縮，吃起來口感不好。
2、不能蓋蓋
燉煮羊肉的過程中，一定要有耐心，時間越久，湯越白。燉羊肉的時候，切記不能蓋蓋。敞著鍋燉肉，可以使膻味揮發。最好的做法是，不蓋蓋子，用開水燉，這樣燉好沒有腥味。
3、不能放太多調料
很多人燉羊肉的時候，喜歡放八角和花椒，事實上，飯店燉羊肉從來都不發這兩種香料。要想羊肉湯鮮美，只需加少量姜片、蔥段，加入八角的湯，味道喝起來很怪。
總結：燉羊肉湯的時候，千萬不要焯水。用我教你的技巧，將肉浸泡出血水再煮，這樣燉出來的湯，顏色奶白，營養豐富，非常適合冬季吃，暖身又暖胃！