雞米花是用雞肉做的， 正確的是用雞胸肉炸制而成的， 常規的做法需要裹上雞蛋液， 和面包糠。 個人感覺過于麻煩， 本文要介紹的是無面包糠版的， 制作更簡單， 適合家庭操作， 當然， 味道也是杠杠的， 不比買的差。
主料：雞胸肉400克。
調料：低筋面粉、香炸粉、淀粉、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽。
——操作過程——
1、切配：雞胸肉洗凈瀝干水分， 去皮切成小顆粒狀備用。
提醒：雞胸肉不能切的太大了， 最好是在1~1.5厘米之間的丁狀， 方便入味的同時， 也能節省油炸的時間。
2、腌制：雞胸肉放入生抽， 少許的鹽、胡椒粉、蠔油攪拌均勻， 腌制半個小時備用。
注意：腌制的方法有多種， 以上是簡單版的， 需要進階版的， 請看結尾的介紹。
3、調脆皮糊：碗中放入香炸粉，
注意：香炸粉和面粉、淀粉之間的比例是3：2：1。 其次加入鹽是為了調底味， 成品的雞米花外層的脆皮糊， 才不會寡淡無味！而加入雞蛋的目的，
4、上漿：把腌制好雞丁放入脆皮糊中， 攪拌均勻， 使每粒雞丁都能裹上面糊， 備用。
5、油炸過程：油的用量要足， 方便炸制， 將油溫升至六成熱， 不懂的判斷的朋友， 可放入一粒雞丁， 看到冒小泡， 有滋滋聲！表示油溫達標了。
然后依次撒落雞丁， 轉中火炸制。 期間要頻繁推動， 主要目的有兩點， 一是避免雞丁之間互相粘連， 二是為了受熱均勻， 不會出現一面焦黃， 一面還是淺黃的現象。
等炸到表皮色澤金黃，即可撈出控油，裝盤完成！食時可單吃，也可蘸上番茄醬，或者沙拉醬都行。
①、雞丁進階腌制法，偏向西式的做法，具體過程如下。
你需要準備的是，將半個洋蔥切成絲，大蒜2瓣切末，生姜切片。接著下鍋放少許油，下蒜末和洋蔥絲炒出香味，然后加入迷迭香，適量的食用鹽炒融，倒入清水以沒過雞丁為標準，大火燒開之后煮30秒。
最后關火等待醬水自然降溫，摸著不燙時，放入雞丁浸泡，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時即可！
②、調制脆皮糊時，建議把胡椒粉換成黑椒粉更好，味道更加濃郁！其次，成品的雞米花外層有不規則的黑椒粒，看起來非常美觀。
③、調脆皮糊時，水要少量多次放，才能更好控制濃稠度，不能太稀，也不能太稠了，用手抓起面粉，呈現出緩慢的流動性即可。另外，攪拌面粉時的手法是，左右轉圈攪拌，不能朝著一個方向，否則面粉會殘留顆粒狀，不夠細膩。
④、放入雞丁油炸時，油溫不能過低，否則會脫漿，故此，建議油溫六成熱放入。其次，炸到雞米花色澤變成淺黃時，應當火候轉稍微大些，才能把雞米花內部的油逼出，口感才不油不膩！
雞米花的制作過程簡單易上手，只要掌握了技巧，一次就能成功。
等炸到表皮色澤金黃，即可撈出控油，裝盤完成！食時可單吃，也可蘸上番茄醬，或者沙拉醬都行。
①、雞丁進階腌制法，偏向西式的做法，具體過程如下。
你需要準備的是，將半個洋蔥切成絲，大蒜2瓣切末，生姜切片。接著下鍋放少許油，下蒜末和洋蔥絲炒出香味，然后加入迷迭香，適量的食用鹽炒融，倒入清水以沒過雞丁為標準，大火燒開之后煮30秒。
最后關火等待醬水自然降溫，摸著不燙時，放入雞丁浸泡，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時即可！
②、調制脆皮糊時，建議把胡椒粉換成黑椒粉更好，味道更加濃郁！其次，成品的雞米花外層有不規則的黑椒粒，看起來非常美觀。
③、調脆皮糊時，水要少量多次放，才能更好控制濃稠度，不能太稀，也不能太稠了，用手抓起面粉，呈現出緩慢的流動性即可。另外，攪拌面粉時的手法是，左右轉圈攪拌，不能朝著一個方向，否則面粉會殘留顆粒狀，不夠細膩。
④、放入雞丁油炸時，油溫不能過低，否則會脫漿，故此，建議油溫六成熱放入。其次，炸到雞米花色澤變成淺黃時，應當火候轉稍微大些，才能把雞米花內部的油逼出，口感才不油不膩！
雞米花的制作過程簡單易上手，只要掌握了技巧，一次就能成功。