雞蛋灌餅, 餅皮酥脆香濃, 雞蛋嫩滑, 可口美味是一道簡單易做的家常主食。
用 料:普通麵粉 100克 溫水 60克
鹽 2克(和麵1克, 雞蛋液1克)
低筋麵粉(油酥用) 15克
花生油 2勺(油酥用12克, 其餘煎餅用)
黑胡椒粉 1克 辣醬 1勺
生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根
以上材料可以做3張餅
做 法
1、100克麵粉加60克溫水。 慢慢地攪拌均勻, 成小面絮狀。 揉成光滑的麵團, 面要稍軟一點, 蓋好餳三十分鐘以上。
製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油, 油熱後倒入15克低筋麵粉中(沒有低粉用普通麵粉也可以), 攪拌均勻即可, 靜置晾涼備用。 一個雞蛋加蔥花, 1克鹽, 1克黑胡椒粉,
家常餅
原料:麵粉500g, 開水50g,食鹽5g, 豬大油20g,
製作過程:
(1)將麵粉攤開加鹽, 將開水倒入面中拌好, 然後將冷水加入和成麵團待用;
(2)將醒好的麵團, 搓條、下劑, 掐成大小為40g的面擠子, 用擀麵杖將其擀成大薄片, 刷上豬油, 撒上蔥花, 從兩邊向中間對卷起來待用;
(3)將卷好的面餅按扁, 擀成大小為10釐米的圓餅, 放在電餅鐺裡烙5分鐘, 烙製成金黃色至熟裝盤即可。
風味特點:色澤金黃, 口感香脆, 層次分明
所需食材:
麵粉300克左右, 水200克左右, 酵母3克, 食用油適量, 豆沙餡適量
做法:
1.酵母放入30度的溫水中, 攪拌勻, 倒入麵粉中並適當倒入適量的水, 和成麵團餳發2個小時。
2.開始製作油酥。 碗中加入五勺麵粉, 鍋中放入食用油加熱, 油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊。
3.發酵好的麵團在案板上揉一揉排氣,
4.從麵團的一端卷起。
5.揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子, 兩端捏緊。
6.兩側收口對折朝下按扁。 將小劑子擀圓, 放入豆沙餡, 包好。
7.平底鍋中熱鍋涼油, 將包好小餅在鍋中按扁, 小火, 烙至兩面金黃, 出鍋。
雞蛋蔥花餅
所需食材:
雞蛋3個, 白開水半碗, 麵粉200克左右, 鹽2克, 熟黑芝麻適量, 香蔥花適量, 食用油適量
做法:
雞蛋打撒成蛋液。 加入鹽, 香蔥花和黑芝麻, 攪勻。
蛋液中加入半碗白開水攪勻, 加入麵粉, 成稀糊狀。 直至沒有麵粉疙瘩。
鍋中放入適量食用油, 晃勻, 倒入麵糊, 用鏟子抹勻。
.翻面。 攤至兩面都稍微變色, 即可。
蔥油餅
用料: 麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量;
做法:
1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨,切成蔥花
2.餳好的麵團揉搓成條,再分成4個小劑子
3.將小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花
4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條
5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷
6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀麵杖將其擀成約0.5釐米厚的圓餅
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,
小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可