很多人在煮紅豆湯時都會遇到紅豆煮不軟的情況， 非常影響口感。
如何讓豆子軟爛而不破皮， 國宴主廚阿基師分享了他的4個技巧， 最後一個大多數人都做錯了， 快來看看你做對了沒有！
1 先炒再煮將紅豆清洗完後放在鍋裡， 大火炒五分鐘左右， 出現大量熱氣後關火即可。
2不用鍋蓋
關火後， 用錫箔紙緊貼鍋中的豆子， 將紅豆緊緊蓋上， 不留空隙， 可以放一個碗壓住錫箔紙。
阿基師表示， 之所以不用鍋蓋， 是因為鍋蓋和豆子之間有空間， 會影響豆子受熱。 用錫箔紙把豆子燜在鍋底， 能更好更快地加熱。
前兩個步驟再重復一次之後， 就可以加水煮紅豆了。
3 縮短水煮時間
處理後的紅豆不需要過長的水煮時間。
對比兩鍋同時開火的紅豆湯， 一鍋紅豆用傳統方法直接加水煮， 20分鐘後紅豆還是生的。
另一鍋先將紅豆炒熟再加水煮， 20分鐘後紅豆已經熟透變軟， 而且顆顆分明， 沒有破皮。
4 不下調味料
在煮紅豆湯的時候不要加入任何調味料， 調味料會影響豆子煮熟的過程， 導致煮出來的紅豆半生不熟。
這樣做出來的紅豆湯， 粒粒分明， 口感也很好， 大家都學會了嗎？你還有哪些烹飪小技巧， 歡迎留言分享！