冬天了， 很多家庭都喜歡買蘿蔔吃， 不管是曬成幹， 還是燉肉吃， 味道都非常不錯， 再也不擔心沒菜吃了， 但如果蘿蔔糠心了就會特別難吃。 蘿蔔糠心有2種情況， 一種是買的時候就糠心了， 另一種是保存不當糠心了。 今天我們就來聊一聊如何避免「糠心蘿蔔」。
蘿蔔糠心是一種病態， 肉質根中心部位發生病變甚至出現空洞現象， 主要是水分關係失調， 切開後薄壁組織綿軟， 不是又硬又脆的。
如何看蘿蔔糠不糠心呢？老菜農說， 牢記5點就能輕鬆避開， 個個甘甜多汁還脆爽。
【辨別糠心蘿蔔的小妙招】1、越輕的蘿蔔越容易糠心
蘿蔔在生長過程中， 如果吸收的水分不足， 那麼蘿蔔的細胞就會缺少營養和水分變得空癟， 細胞間的空隙也越來越大， 最後就出現糠心現象。
所以水分越少的蘿蔔， 出現糠心的幾率就越大一些， 而水分少的蘿蔔一般都比較輕。 所以買蘿蔔的時候，
2、根須越多的蘿蔔越容易糠心
在蘿蔔肉質根的下面還有一個小尾巴， 就是蘿蔔的根須， 仔細觀察， 有些蘿蔔的根須有大有小， 有粗有細， 它們有啥區別呢？記住一點， 根須越多， 說明土壤中的水分不足，
比較好的蘿蔔根須又少又細， 就可以從土壤中吸收大量的水分和營養， 吃起來清甜多汁， 口感脆爽。 如果肉質根到根須的過渡不明顯， 也說明發育不良， 容易糠心。
3、蘿蔔纓子越黃越容易糠心
菜市場的蘿蔔， 一般都是帶著葉子買的， 也就是蘿蔔纓子， 我們可以觀察它的顏色。 如果蘿蔔纓子顏色翠綠， 說明水分充足， 通常是不會糠心的。 如果蘿蔔纓子已經發黃， 說明採收後存放了一段時間， 流失了大量的水分， 蘿蔔就容易糠心。
4、發芽或奇形怪狀的蘿蔔容易糠心
還有一種情況， 就是蘿蔔發芽了， 芽部也會吸收肉質根的水分， 導致糠心。 所以如果是這種蘿蔔， 再便宜也不要買。
奇形怪狀的蘿蔔， 說明營養不足而發育不良， 也是容易糠心的蘿蔔。
5、表皮粗糙的蘿蔔容易糠心
正常生長的蘿蔔， 水分和營養都充足，表皮是比較光滑的，用指甲能掐出水來，這種蘿蔔才比較新鮮。而如果蘿蔔的表皮粗糙，甚至出現了很多皺紋，這種要麼是發育不良，要麼就是放了很久的蘿蔔，總之都不是好蘿蔔。
買蘿蔔時，應該挑選表皮光滑、手感比較重、葉子翠綠、沒有發芽，根須細少的蘿蔔，這樣的蘿蔔優質，不容易糠心，更有利于保存。
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水分和營養都充足，表皮是比較光滑的，用指甲能掐出水來，這種蘿蔔才比較新鮮。而如果蘿蔔的表皮粗糙，甚至出現了很多皺紋，這種要麼是發育不良，要麼就是放了很久的蘿蔔，總之都不是好蘿蔔。
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