老漁民蒸魚秘訣，​比一般蒸魚要鮮香很多，魚肉更鮮嫩多汁

魚是我們餐桌上最常見的一種食物， 它的營養價值極高， 肉質細嫩， 富含多種礦物質和維他命， 而且肉質也比禽類要好很多，

因此深受人們的喜愛。 作者雖然不住在海邊， 但對魚還是很有好感的， 每一種魚我都很喜歡， 但我最喜歡的就是清蒸魚了， 它的製作方法很簡單， 洗乾淨， 放入蒸籠中蒸一蒸， 澆上蒸魚， 澆上醬汁， 澆上滾燙的油， 蒸出來的魚肉鮮嫩多汁， 味道鮮美。 清蒸魚的做法很簡單， 但就是這樣一個簡單的小菜， 裡面卻蘊含著許多小竅門， 一些經常做蒸魚的人可能都不會， 老漁夫告訴我， 無論蒸什麼魚， 只要加入蒸魚， 魚肉就會變得格外鮮嫩多汁， 沒有一絲腥氣， 老漁夫的做法， 就是蒸出來的， 味道要比普通的清蒸魚好吃多了， 喜歡清蒸魚的人可要好好保存。

筆者前段時間去海邊玩， 晚上借宿在一位老漁民家裡， 老伯伯特別好， 還給我們管了晚飯， 其中有一道菜是清蒸鱸魚， 要知道這是筆者最愛吃的一道菜， 當我品嘗一口後， 發現和我平時蒸的鱸魚味道不一樣， 口齒留香， 魚肉更鮮嫩多汁， 還沒有腥味， 口感特別好， 比一般蒸魚要鮮香很多， 當我認真一看， 卻發現魚肉裡夾雜著五花肉，

一下我就明白了， 原來老伯蒸魚的秘訣是加了五花肉， 第二天走的時候還特意告訴老伯， 我對那道清蒸鱸魚還是回味無窮， 我告訴他自己平時經常蒸魚， 讓他把蒸魚的方法告訴我， 結果一聽， 原來清蒸鱸魚其中還有這麼多秘訣， 下面筆者把老漁民教我的清蒸魚方法教給大家， 以清蒸鱸魚為例， 我自己蒸了幾次， 真的和以前蒸的魚不一樣， 鮮嫩多汁太好吃了。

【清蒸鱸魚的做法】

食材：新鮮鱸魚， 蒸魚豉油， 五花肉， 小蔥， 生薑， 青紅酒， 食用油；

製作步驟：

1、將鱸魚洗乾淨， 將魚腹中的黑膜全部洗乾淨， 不然魚腥味會變得更加濃烈，

接下來， 將鱸魚換成刀片， 生薑片， 五花肉， 蔥段， 蔥段， 再用紅酒對鱸魚進行全身按摩， 再將切好的薑片和豬肉放進去醃制一會， 這樣可以去除魚腥味， 這個時候， 很多人都會用鹽來醃制， 讓魚的味道變得更加鮮美， 因為老漁民說， 蒸出來的魚會變得不鮮嫩， 水分也會被鹽沖淡， 而且腥味更重， 所以不管是蒸什麼魚， 一定要先放鹽。

2、然後用筷子將醃過的鱸魚放在盤中，不要讓魚的底端碰到碟子，這樣可以起到兩個作用，一是為了讓魚更均勻，更快速的煮，否則魚片和碟子接觸的地方就不會那麼容易煮熟，時間久了，魚就會變得陳舊，二是可以將帶著腥味的魚湯從鍋裡倒出去，這樣的話，蒸出來的魚就沒有腥味了，味道也更加鮮美。

3、燒一鍋開水，等水燒開後把醃制好的鱸魚上鍋用大火蒸，蒸的時間看魚的大小，一般在8-15分鐘之間即可，筆者今天忘記時間，結果蒸的魚有點過了，等魚蒸好之後起鍋，記得把盤底的魚汁倒掉，這部分的魚汁腥味比較重，如果你比較喜歡這魚汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；

4、將蔥絲放在蒸好的魚面上，再倒入蒸魚豉油，將油倒入鍋中，放入少許油，待油沸騰，再倒入滾燙的油，澆上一盤鮮香多汁，無腥味的清蒸鱸魚。

很多人都不明白這是怎麼回事，老漁人說，和它一起蒸，不僅能增加魚的鮮味，還能帶著豬肉的清香，蒸的時候，五花肉會有油脂，會吸收豬油，讓魚肉更加鮮嫩多汁，還能去腥，這樣蒸出來的魚，味道要比普通的蒸魚鮮美許多，喜歡吃的人可要多留點。

2、然後用筷子將醃過的鱸魚放在盤中，不要讓魚的底端碰到碟子，這樣可以起到兩個作用，一是為了讓魚更均勻，更快速的煮，否則魚片和碟子接觸的地方就不會那麼容易煮熟，時間久了，魚就會變得陳舊，二是可以將帶著腥味的魚湯從鍋裡倒出去，這樣的話，蒸出來的魚就沒有腥味了，味道也更加鮮美。

3、燒一鍋開水，等水燒開後把醃制好的鱸魚上鍋用大火蒸，蒸的時間看魚的大小，一般在8-15分鐘之間即可，筆者今天忘記時間，結果蒸的魚有點過了，等魚蒸好之後起鍋，記得把盤底的魚汁倒掉，這部分的魚汁腥味比較重，如果你比較喜歡這魚汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；

4、將蔥絲放在蒸好的魚面上，再倒入蒸魚豉油，將油倒入鍋中，放入少許油，待油沸騰，再倒入滾燙的油，澆上一盤鮮香多汁，無腥味的清蒸鱸魚。

很多人都不明白這是怎麼回事，老漁人說，和它一起蒸，不僅能增加魚的鮮味，還能帶著豬肉的清香，蒸的時候，五花肉會有油脂，會吸收豬油，讓魚肉更加鮮嫩多汁，還能去腥，這樣蒸出來的魚，味道要比普通的蒸魚鮮美許多，喜歡吃的人可要多留點。