復刻早餐店油炸糕，不空心不鼓包，外脆里糯不膩人，比買的健康

北方的早點種類繁多， 面點油炸類食物占很大的比例。 每天早上七點多， 就能聽見樓下小喇叭一聲接一聲循環播放著「油炸糕，

皮薄餡大外酥里嫩」， 這是賣油炸糕的老大爺又來了。 大爺推著一個放著玻璃罩的三輪車， 里面排放著滿滿的油炸糕， 1.5元錢一個， 大約叫賣十分鐘左右就離開換下一個地點了， 所以要想吃油炸糕必須要第一時間沖下樓去， 去晚了就買不到啦！

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。

油炸糕的個頭小巧、皮薄餡大、外酥里糯、香甜美味， 大人孩子都愛吃！這不樓下賣油炸糕的大爺有陣子沒來了， 孩子又吵著要吃， 所以我就親自動手來做吧！沒想到一次就成功了， 不塌陷也沒鼓包， 外脆里糯一口就淪陷了， 老公和孩子都夸我手藝不錯， 可以取代大爺出攤兒啦！

【糯米脆皮油炸糕】

所需食材：糯米粉200克 糖8克 面包糠適量 豆沙餡150克 溫水160克左右 酵母2克 食用油適量

制作步驟：

1.取一個干凈的容器加入糯米粉、糖和酵母， 混合拌勻。

2.分次加入溫水用筷子攪拌成絮狀， 我一共加了160克水量， 這個不是固定的， 但差異不會很大。

3.再揉成軟而不粘手的面團狀， 覆蓋保鮮膜靜置一小時左右醒發。

4.將醒發好的面團分成均勻的六等份， 豆沙餡也分成六份滾圓備用。

5.將糯米面團按扁包入一個豆沙餡，用虎口向上收攏直至封口。

6.揉搓均勻按壓成餅胚，表面蘸一層面包糠。

7.鍋中倒入食用油燒至六七成熱，依次放入油炸糕小火炸制。

8.一面炸至定型翻到另一面繼續炸，直到兩面呈金黃酥脆狀撈出控油。

9.外脆里糯巨好吃的糯米脆皮油炸糕就做好了，比外面賣得健康實惠喲！

小貼士：

豆沙餡是我自己炒的，味道更純正好吃，嫌麻煩也可以買現成的紅豆沙。表面裹一層面包糠增加酥脆口感，也可以省略直接炸。炸制過程火候不要太大，以免出現焦糊狀。

5.將糯米面團按扁包入一個豆沙餡，用虎口向上收攏直至封口。

6.揉搓均勻按壓成餅胚，表面蘸一層面包糠。

7.鍋中倒入食用油燒至六七成熱，依次放入油炸糕小火炸制。

8.一面炸至定型翻到另一面繼續炸，直到兩面呈金黃酥脆狀撈出控油。

9.外脆里糯巨好吃的糯米脆皮油炸糕就做好了，比外面賣得健康實惠喲！

小貼士：

豆沙餡是我自己炒的，味道更純正好吃，嫌麻煩也可以買現成的紅豆沙。表面裹一層面包糠增加酥脆口感，也可以省略直接炸。炸制過程火候不要太大，以免出現焦糊狀。