魯菜味正， 用料簡單純粹， 其中不乏整鴨、整雞、全肘等大件菜。 魯菜的肘子中以濟南三肘最為出名， 即鍋燒肘子、水晶肘子和冰糖肘子。 今天我們就來說一說這道色澤紅潤， 甜鹹適口的冰糖肘子。
豬肘子皮厚瘦肉多還緊實， 肥肉少的恰到好處， 整只蒸成品非常大氣而且做法也挺簡單， 不過油不上糖色， 功夫到了就特別好吃， 香甜軟嫩入口即化， 肉皮裡有滿滿的膠原蛋白， 女生經常吃一點皮膚越來越好。
步驟：
1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時， 刮去表皮的污垢， 剔除豬毛， 有條件的可以先用火烤一下，
2.取一煮鍋， 放幾片薑， 放入肘子， 半鍋清水燉開， 煮出汙沫後， 將水倒掉， 肘子清洗乾淨， 控淨水。
3.將肘子表皮抹上一層醬油， 再紮上一些小孔， 一方便入味， 二防止皮收縮， 放在邊上晾乾。
4.取一鍋， 倒些油（約25克）燒熱， 將肘子表皮煎至變成亮紅。 注：這是省油的方法， 沒有油炸的效果好。
5.然後放些冰糖， 開小火將其慢慢的融化。 注：冰糖可以敲碎， 這樣融化的比較快一些， 且不易焦。
6.待到冰糖融化， 讓肘子上上糖色， 少加點醬油， 肘子上上醬色。 注：如全用焦糖上色， 糖量要加大。
7.加水和香料（香菇10個、生薑15克、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、蔥2根、鹽適量）煮開， 然後倒換到高壓鍋燉煮。 注：這兒不要太多的水， 因為高壓鍋不失水。
8.小火慢燉1小時， 最後燉的肘子可以用筷子輕輕地就能戳入。 注：如果燉的過程中翻一次面， 燉的會比較均勻透徹。
9.將湯汁過濾後再煮開， 芶入薄澱粉芡汁， 這兒您要一邊倒芡汁， 一邊攪拌， 略有點稠度就可以。 注：不芶芡也可， 開大火將湯汁煮濃稠。
10.最後可以再燙半顆西蘭花， 配冰糖肘子吃， 同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。 注：你也可用其它的青菜。 西蘭花最好用鹽水洗一遍， 再用清水洗淨， 因為西蘭花的農藥殘留物可能會比較多。
11.澆汁， 擺盤， 上桌。
軟糯可口， 香而不膩的冰糖肘子就做好了， 怎麼樣？是不是很簡單呢？
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