帶魚是比較常見的一種海魚, 營養價值高, 價格便宜, 受到人們的喜愛。 很多人不知道, 帶魚是無法人工養殖的, 市面上的帶魚都是直接從海裡捕撈的, 天然放心, 所以喜歡吃海魚的朋友可以多吃些帶魚。
帶魚的味道鮮美, 不需要復雜的烹飪方式, 只需要簡單地煎一煎就可以了, 不過煎帶魚並不簡單, 很容易粘鍋、掉皮, 賣相特別差, 魚肉也都碎掉了, 難看也難吃。
如果你也遇到過這種情況, 就快跟我一起學一學, 就可以輕鬆避免了。
分享一道簡單的【香煎帶魚】, 煎帶魚時多數人都是直接放進鍋裡煎, 帶魚的魚皮很薄, 在高溫下很容易焦化, 導致粘鍋、破皮。 下面和大家說說飯店廚師做這道菜的技巧, 帶魚最怕直接煎, 掌握一個技巧, 就能不破皮不粘鍋, 外酥裡嫩無腥味。
【香煎帶魚】
準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、花椒、陳皮、食鹽、五香粉、麵粉、料酒、生抽。
做法
1、市面上的帶魚都是冷凍的, 買回來先解凍, 用清水沖洗乾淨, 再開腸破肚, 把內臟處理乾淨, 再沖洗2遍, 用刀剁成長段。 (帶魚表面沒有魚鱗, 銀色物質是一層脂肪, 無需去除)
2、用刀在魚身的兩側, 劃出幾個一字刀, 這樣方便入味, 把帶魚段放入小盆中, 加入適量食鹽、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒, 切一些蔥絲、薑絲, 再把陳皮掰碎, 一起放進盆中, 用手翻拌均勻, 醃制半小時。 (醃制的時間越長, 帶魚越入味, 去腥效果也越好)
3、準備一張廚房紙巾, 把醃好的帶魚放在紙巾上, 把表面的水分吸幹, 這樣下鍋後就不會炸鍋了。 如果不趕時間, 可以放在盤子裡慢慢晾乾, 會更加入味。
4、準備一盤麵粉, 把晾乾的帶魚段放進麵粉中, 裹上一層薄薄的麵粉, 一定要薄一點, 太厚的話記得拍掉, 不然煎帶魚的口感會發硬。
【小技巧】帶魚千萬不要直接下鍋煎, 想要好吃, 下鍋前一定要做2步, 就是醃制、拍粉, 這樣煎好的帶魚才能不粘鍋不掉皮, 外酥裡嫩, 入味無腥味。
5、平底鍋裡倒入一些食用油, 燒熱後用熱油滑鍋, 保證每一處都被油潤滑了, 然後用筷子把拍粉的帶魚段放進鍋裡, 開小火慢慢煎。
6、下鍋後不要翻動,煎1分鐘,等底部定型後晃動鍋子,帶魚就自動脫離了,可以滑動,說明沒粘鍋,用筷子翻面,繼續煎另一面,把兩面都煎至金黃就可以了。
7、把帶魚放進盤子中,撒上自己喜歡吃的調料,比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等,就可以食用了。
用這個方法做的香煎帶魚,外酥裡嫩,鹹香可口,不粘鍋不掉皮,也沒有一點腥味,滿滿的蛋白質,建議冬天一周吃一次,太好吃了。常吃帶魚,有很好的補益作用,可以養肝補血、潤膚美顏,大家快試試吧。
6、下鍋後不要翻動,煎1分鐘,等底部定型後晃動鍋子,帶魚就自動脫離了,可以滑動,說明沒粘鍋,用筷子翻面,繼續煎另一面,把兩面都煎至金黃就可以了。
7、把帶魚放進盤子中,撒上自己喜歡吃的調料,比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等,就可以食用了。
用這個方法做的香煎帶魚,外酥裡嫩,鹹香可口,不粘鍋不掉皮,也沒有一點腥味,滿滿的蛋白質,建議冬天一周吃一次,太好吃了。常吃帶魚,有很好的補益作用,可以養肝補血、潤膚美顏,大家快試試吧。