美味滋補的排骨湯是很多人的最愛, 但是燉排骨湯前如何去除血水呢?並且燉排骨湯用涼水還是熱水呢?今天小編就教你如何燉出鮮美無比的排骨湯!
煮排骨前如何去除血水?
如果是急用的, 做湯的、紅燒的, 那把排骨用水煮一下去血水, 這樣就去血腥味。 但館子裡標準的做法是不汆水的, 因為如果做糖醋、清蒸, 事先汆水的話就會使肉質變老, 影響最後成品菜的品質, 它去血腥味的做法是:把排骨放在一個器皿裡, 加清水蓋過, 浸半個鐘頭左右再把水倒掉。
這樣把肉“漂白”了再說, 這樣手續叫作“排酸”。
燉排骨用涼水還是熱水?
所謂開水吃肉, 涼水喝湯。
我的辦法是, 顯燒開水, 此時洗排骨。 水開後放入排骨, 汆燙至變色。 水倒掉, 排骨洗一洗。 再放入涼水鍋中大火燒開, 小火慢燉。 這樣的排骨湯顏色清純, 味道醇厚, 而且裡面的營養損失得少。
你的辦法1、燙排骨用冷水, 會讓排骨的營養流失。
辦法2 、這樣撇沫是撇不乾淨的。 而且沫子最多的時候是快開的時候, 而不是燒開後。