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過年油條、糖糕不用買,比例配方全拿走,保證個個空心,外酥裡軟

每年到這個時候, 在外打工的父老鄉親回來了, 村裡也跟著熱鬧起來。 家裡人一多, 買著吃就不劃算, 在家閑著沒事蒸點包子, 饅頭, 炸點油條、糖糕, 冬天天冷也能放, 自己在家做點就比買著吃便宜, 用的油也好, 面也好, 吃著放心。

油條熱著的時候吃起來特別香, 特別是剛出鍋, 胃口立馬就大開, 能一根接著一根吃不停。 這油條涼了也有涼著的吃法, 最簡單的就是, 把油條放碗裡, 弄點熱水一泡, 吃著也不賴。 炒菜的時候, 菜湯多了切幾根油條泡進去, 粘上點菜湯吃著又筋又香。

早上不想炒菜了, 稀飯碗裡泡根油條, 吃一碗照樣頂飽。

要是不會炸糖糕、油條了, 咱今個手把手教你, 比例配方全拿走, 保證個個空心好吃。

【炸糖糕】

炸糖糕對麵粉是有要求的, 一定要選用低筋麵粉, 低筋麵粉無筋力, 做出來的食品鬆軟, 體積膨大。

1.炸燙麵要用全燙麵。

咱先把水燒開, 把麵粉倒時鍋裡, 邊倒邊攪, 把麵粉燙熟了, 放一邊晾涼, 熱著的時候燙手。

2.拿個小碗, 放點白糖, 加點麵粉增加黏性防止流糖, 也可以加點黑芝麻啥的好看, 吃著香。

3.在在案板上刷點油, 把晾涼麵團取出來。 揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子, 包著白糖, 把收口處收緊了, 收到最後揪下多餘的小面揪, 防止炸裂和漏糖。

4.全部做好以後再刷一層油, 摁壓成糖糕生坯, 小心不要把糖糕餡擠壓出來。

5.炸糖糕

油溫4成熱時, 把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋, 等糖糕定型, 晃動晃動鍋, 並用勺子輕輕地翻動, 讓糖糕受熱均勻。 開中小火, 炸3分鐘左右, 糖糕會浮起來、金黃色就可以出鍋, 控控油, 趁熱吃特別的香酥, 也得小心燙嘴。

【炸油條】

炸油條和炸糖糕一樣, 想要炸得蓬鬆空心, 低筋麵粉才是最好的選擇。

1.炸油條和麵比例有要求,這個詳細的配方可以先收藏了,過年炸油條用得上,照這個比例商業用也可以。

低筋麵粉5斤,無鋁油條蓬鬆劑75克,直接倒在麵粉上面,再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出來的油條更易起酥。

全部放完以後把麵粉拌勻。

現在天冷,炸油條50°最佳,不用拿溫度計憑感覺來,燒好水以後麵粉和水的比例是一斤面5兩水。

和麵時一隻手加水,一隻手和麵,從面盆的一邊和起,先不要和實,要和成軟一點的面絮。

全部攪拌成面絮後,再輕輕和成團,這個時候面很勁道,要先醒上幾分鐘,便于後面的操作。

醒面後再次和麵,別怕麻煩多和一會。

油條面變光滑以後把面翻過來,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒發20分鐘。

2.在案板上刷上一層油。

面醒好以後,放在案板上,把面往裡面一點一點折,收口在側面的稍下一點,然後放置5分鐘。

3.起鍋燒油,炸油條最好放一張篦子在鍋底,免得油條粘在鍋底。

燒油時開始搟油條切劑子,搟麵杖沾點植物油,把油條面搟成長條,再切成大小一樣的面劑子。

把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起,用手按壓一下,再拉伸一下,這樣炸出來的油條不會起,還可以輕鬆分開。

4.油溫要燒到7成熱210°左右。

下入油條,剛下鍋不要動,漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。

等油條漂浮在油面上定型後,一定要用筷子不停地翻,讓油條在油鍋內不停翻滾,受熱均勻。

炸至金黃時撈出控控油,可以吃了。掰開看一下,個個空心酥脆。

就這熱油條,那是真好吃,一根接著一根,一口氣能吃五、六根。過年炸上幾鍋油條,隨時吃隨時拿真方便。

現在走親戚不拿油條了,被速食麵取代了。往前數上10幾年,誰家走親戚不拿一籃子油條帶著四封子果子啊,就算回娘家,也是油條和果子。趕上下大雪了,那路上騎車翻車滑倒的也多,不小心油條就從籃子裡面掉出來了,想想那時候雖沒錢日子過得苦,人情味是真濃,年味也足。

1.炸油條和麵比例有要求,這個詳細的配方可以先收藏了,過年炸油條用得上,照這個比例商業用也可以。

低筋麵粉5斤,無鋁油條蓬鬆劑75克,直接倒在麵粉上面,再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出來的油條更易起酥。

全部放完以後把麵粉拌勻。

現在天冷,炸油條50°最佳,不用拿溫度計憑感覺來,燒好水以後麵粉和水的比例是一斤面5兩水。

和麵時一隻手加水,一隻手和麵,從面盆的一邊和起,先不要和實,要和成軟一點的面絮。

全部攪拌成面絮後,再輕輕和成團,這個時候面很勁道,要先醒上幾分鐘,便于後面的操作。

醒面後再次和麵,別怕麻煩多和一會。

油條面變光滑以後把面翻過來,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒發20分鐘。

2.在案板上刷上一層油。

面醒好以後,放在案板上,把面往裡面一點一點折,收口在側面的稍下一點,然後放置5分鐘。

3.起鍋燒油,炸油條最好放一張篦子在鍋底,免得油條粘在鍋底。

燒油時開始搟油條切劑子,搟麵杖沾點植物油,把油條面搟成長條,再切成大小一樣的面劑子。

把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起,用手按壓一下,再拉伸一下,這樣炸出來的油條不會起,還可以輕鬆分開。

4.油溫要燒到7成熱210°左右。

下入油條,剛下鍋不要動,漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。

等油條漂浮在油面上定型後,一定要用筷子不停地翻,讓油條在油鍋內不停翻滾,受熱均勻。

炸至金黃時撈出控控油,可以吃了。掰開看一下,個個空心酥脆。

就這熱油條,那是真好吃,一根接著一根,一口氣能吃五、六根。過年炸上幾鍋油條,隨時吃隨時拿真方便。

現在走親戚不拿油條了,被速食麵取代了。往前數上10幾年,誰家走親戚不拿一籃子油條帶著四封子果子啊,就算回娘家,也是油條和果子。趕上下大雪了,那路上騎車翻車滑倒的也多,不小心油條就從籃子裡面掉出來了,想想那時候雖沒錢日子過得苦,人情味是真濃,年味也足。

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