每年到這個時候, 在外打工的父老鄉親回來了, 村裡也跟著熱鬧起來。 家裡人一多, 買著吃就不劃算, 在家閑著沒事蒸點包子, 饅頭, 炸點油條、糖糕, 冬天天冷也能放, 自己在家做點就比買著吃便宜, 用的油也好, 面也好, 吃著放心。
油條熱著的時候吃起來特別香, 特別是剛出鍋, 胃口立馬就大開, 能一根接著一根吃不停。 這油條涼了也有涼著的吃法, 最簡單的就是, 把油條放碗裡, 弄點熱水一泡, 吃著也不賴。 炒菜的時候, 菜湯多了切幾根油條泡進去, 粘上點菜湯吃著又筋又香。
早上不想炒菜了, 稀飯碗裡泡根油條, 吃一碗照樣頂飽。
要是不會炸糖糕、油條了, 咱今個手把手教你, 比例配方全拿走, 保證個個空心好吃。
【炸糖糕】炸糖糕對麵粉是有要求的, 一定要選用低筋麵粉, 低筋麵粉無筋力, 做出來的食品鬆軟, 體積膨大。
1.炸燙麵要用全燙麵。
咱先把水燒開, 把麵粉倒時鍋裡, 邊倒邊攪, 把麵粉燙熟了, 放一邊晾涼, 熱著的時候燙手。
2.拿個小碗, 放點白糖, 加點麵粉增加黏性防止流糖, 也可以加點黑芝麻啥的好看, 吃著香。
3.在在案板上刷點油, 把晾涼麵團取出來。 揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子, 包著白糖, 把收口處收緊了, 收到最後揪下多餘的小面揪, 防止炸裂和漏糖。
4.全部做好以後再刷一層油, 摁壓成糖糕生坯, 小心不要把糖糕餡擠壓出來。
5.炸糖糕
油溫4成熱時, 把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋, 等糖糕定型, 晃動晃動鍋, 並用勺子輕輕地翻動, 讓糖糕受熱均勻。 開中小火, 炸3分鐘左右, 糖糕會浮起來、金黃色就可以出鍋, 控控油, 趁熱吃特別的香酥, 也得小心燙嘴。
炸油條和炸糖糕一樣, 想要炸得蓬鬆空心, 低筋麵粉才是最好的選擇。
1.炸油條和麵比例有要求,這個詳細的配方可以先收藏了,過年炸油條用得上,照這個比例商業用也可以。
低筋麵粉5斤,無鋁油條蓬鬆劑75克,直接倒在麵粉上面,再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出來的油條更易起酥。
全部放完以後把麵粉拌勻。
現在天冷,炸油條50°最佳,不用拿溫度計憑感覺來,燒好水以後麵粉和水的比例是一斤面5兩水。
和麵時一隻手加水,一隻手和麵,從面盆的一邊和起,先不要和實,要和成軟一點的面絮。
全部攪拌成面絮後,再輕輕和成團,這個時候面很勁道,要先醒上幾分鐘,便于後面的操作。
醒面後再次和麵,別怕麻煩多和一會。
油條面變光滑以後把面翻過來,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒發20分鐘。
2.在案板上刷上一層油。
面醒好以後,放在案板上,把面往裡面一點一點折,收口在側面的稍下一點,然後放置5分鐘。
3.起鍋燒油,炸油條最好放一張篦子在鍋底,免得油條粘在鍋底。
燒油時開始搟油條切劑子,搟麵杖沾點植物油,把油條面搟成長條,再切成大小一樣的面劑子。
把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起,用手按壓一下,再拉伸一下,這樣炸出來的油條不會起,還可以輕鬆分開。
4.油溫要燒到7成熱210°左右。
下入油條,剛下鍋不要動,漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。
等油條漂浮在油面上定型後,一定要用筷子不停地翻,讓油條在油鍋內不停翻滾,受熱均勻。
炸至金黃時撈出控控油,可以吃了。掰開看一下,個個空心酥脆。
就這熱油條,那是真好吃,一根接著一根,一口氣能吃五、六根。過年炸上幾鍋油條,隨時吃隨時拿真方便。
現在走親戚不拿油條了,被速食麵取代了。往前數上10幾年,誰家走親戚不拿一籃子油條帶著四封子果子啊,就算回娘家,也是油條和果子。趕上下大雪了,那路上騎車翻車滑倒的也多,不小心油條就從籃子裡面掉出來了,想想那時候雖沒錢日子過得苦,人情味是真濃,年味也足。
1.炸油條和麵比例有要求,這個詳細的配方可以先收藏了,過年炸油條用得上,照這個比例商業用也可以。
低筋麵粉5斤,無鋁油條蓬鬆劑75克,直接倒在麵粉上面,再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出來的油條更易起酥。
全部放完以後把麵粉拌勻。
現在天冷,炸油條50°最佳,不用拿溫度計憑感覺來,燒好水以後麵粉和水的比例是一斤面5兩水。
和麵時一隻手加水,一隻手和麵,從面盆的一邊和起,先不要和實,要和成軟一點的面絮。
全部攪拌成面絮後,再輕輕和成團,這個時候面很勁道,要先醒上幾分鐘,便于後面的操作。
醒面後再次和麵,別怕麻煩多和一會。
油條面變光滑以後把面翻過來,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒發20分鐘。
2.在案板上刷上一層油。
面醒好以後,放在案板上,把面往裡面一點一點折,收口在側面的稍下一點,然後放置5分鐘。
3.起鍋燒油,炸油條最好放一張篦子在鍋底,免得油條粘在鍋底。
燒油時開始搟油條切劑子,搟麵杖沾點植物油,把油條面搟成長條,再切成大小一樣的面劑子。
把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起,用手按壓一下,再拉伸一下,這樣炸出來的油條不會起,還可以輕鬆分開。
4.油溫要燒到7成熱210°左右。
下入油條,剛下鍋不要動,漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。
等油條漂浮在油面上定型後,一定要用筷子不停地翻,讓油條在油鍋內不停翻滾,受熱均勻。
炸至金黃時撈出控控油,可以吃了。掰開看一下,個個空心酥脆。
就這熱油條,那是真好吃,一根接著一根,一口氣能吃五、六根。過年炸上幾鍋油條,隨時吃隨時拿真方便。
現在走親戚不拿油條了,被速食麵取代了。往前數上10幾年,誰家走親戚不拿一籃子油條帶著四封子果子啊,就算回娘家,也是油條和果子。趕上下大雪了,那路上騎車翻車滑倒的也多,不小心油條就從籃子裡面掉出來了,想想那時候雖沒錢日子過得苦,人情味是真濃,年味也足。