把初步加工或焯過水的食材， 放入鹵汁煮制， 即為滷味。 滷味， 是夏季人們下酒佐食的好菜。 炎熱的天氣胃口不佳， 切一盤滷味， 或葷或素， 或有葷有素， 從端上桌的那刻起， 它就是整個餐桌上最耀眼的那道菜。 一盤滷味， 能喚醒每個人的味蕾， 或下酒， 或下飯， 它總能找到自己最好的歸宿。
滷味， 無論大江南北， 都可稱得上是硬菜。 一般而言， 鹵， 分為三種：紅鹵、白鹵、黃鹵。 而其中， 紅鹵最為普遍和常見， 也最被食客們惦念不忘。
不管是豬鵝雞鴨， 還是雞蛋豆干海帶蓮藕， 一切皆可鹵。 北方以鹵豬頭豬心豬肚豬腳豬肘豬大腸等豬貨最為常見， 售價不菲， 但愛吃的人往往能把一個味道不錯的鹵貨攤圍個裡三層外三層， 尤其是到了夏天， 鹵貨基本都是供不應求。
而到了南方， 鹵鴨鹵鵝鹵雞爪亦為常見。 例如閩南的鹵雞爪， 潮汕的鹵鵝鹵牛肉鹵牛尾鹵豬腳。 說起滷味， 相信潮汕人更有發言權。 因為潮汕人無論是平時還是節日， 再或者是祭祖拜神紅白喜事， 都少不了鹵品。
好的滷味， 用料講究， 光是香料， 就要用上二三十種， 譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、草果、陳皮、胡椒、山奈、小茴香、白芷、羅漢果、香裡香等。 而鹵汁的配製， 是做好鹵菜的最關鍵的地方。 鹵汁配製的比例與好壞， 直接影響鹵菜的色澤和口味。 好的鹵汁的配比， 往往又是鹵貨店的不外傳的秘方。 可以說， 擁有一個好的鹵汁的配方， 就是生意成功的不二法寶。
說了這麼多關于滷味的小知識， 下面我來告訴大家，
【食材】：
豬肉4斤（可五花可後座）、雞蛋10來個、蔥2棵、薑1塊兒、黃酒3湯匙、鹽適量， 大家可以換成任何自己喜歡吃的食材。
【具體做法】：
1、我家近來做鹵肉做得多， 原因很簡單， 豬肉便宜了。 貴的時候吃肉都不自由， 如今報復性地吃。
2、先把雞蛋煮熟， 煮老一點容易剝殼， 建議大家多放些雞蛋， 鹵出來的味道真是好極了， 咸度適中， 鹹香可口。
3、除了雞蛋，我還放了十幾個鵪鶉蛋，同樣，剝殼待用。
4、把豬肉切成小一點兒的塊，方便鹵熟。切好之後，我浸泡了半個小時，泡出了部分血水。這樣後面我就省去了焯水的步驟。
5、重點來了，我用的不是各種香料，因為自己配香料，總不會那麼齊全。我直接用的老鹵汁，這個老鹵汁，用了18種香料，經過精心配比，熬制48小時而成，不僅味道好，還有糖色，一會兒我們直接用它就好。
6、把要鹵的食材全部放進煮鍋，我還額外加了一點泡發的腐竹，然後倒進老鹵汁，這一瓶鹵汁是500克，可以鹵10斤肉，所以我用了一半的鹵汁。
7、清水與鹵汁的比例掌握在1：4-1：6之間即可，我用的1：6的比例，然後再加些蔥段、薑片、黃酒進去，可視口味輕重酌情加入適量的鹽。
8、大火煮開，撇掉浮沫，然後轉小火，蓋好鍋蓋，繼續燒一個來小時。
9、燒開後全程小火，把肉鹵熟後再燜10分鐘，然後即可開吃。
10、用現成的老鹵汁鹵出來的肉和蛋，味道比自己配香料鹵出來的味道還要好，畢竟它採用的香料比自己備的要全，而且各種香料的配比科學，當然，怎麼配比的，我不知道，當然人家也不會我們的。
3、除了雞蛋，我還放了十幾個鵪鶉蛋，同樣，剝殼待用。
4、把豬肉切成小一點兒的塊，方便鹵熟。切好之後，我浸泡了半個小時，泡出了部分血水。這樣後面我就省去了焯水的步驟。
5、重點來了，我用的不是各種香料，因為自己配香料，總不會那麼齊全。我直接用的老鹵汁，這個老鹵汁，用了18種香料，經過精心配比，熬制48小時而成，不僅味道好，還有糖色，一會兒我們直接用它就好。
6、把要鹵的食材全部放進煮鍋，我還額外加了一點泡發的腐竹，然後倒進老鹵汁，這一瓶鹵汁是500克，可以鹵10斤肉，所以我用了一半的鹵汁。
7、清水與鹵汁的比例掌握在1：4-1：6之間即可，我用的1：6的比例，然後再加些蔥段、薑片、黃酒進去，可視口味輕重酌情加入適量的鹽。
8、大火煮開，撇掉浮沫，然後轉小火，蓋好鍋蓋，繼續燒一個來小時。
9、燒開後全程小火，把肉鹵熟後再燜10分鐘，然後即可開吃。
10、用現成的老鹵汁鹵出來的肉和蛋，味道比自己配香料鹵出來的味道還要好，畢竟它採用的香料比自己備的要全，而且各種香料的配比科學，當然，怎麼配比的，我不知道，當然人家也不會我們的。