牛肉是我們生活中常見的肉類, 尤其到了冬季, 餐桌上更是離不開牛肉, 據科學研究, 牛肉含有氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素等, 比豬肉更接近人體需求, 能提高人體免疫力, 有補脾胃, 益氣盤, 強筋骨的功效, 體質虛弱、面黃肌瘦、病後調養的人群, 建議多吃一些牛肉, 非常適合寒冬補益, 我深知牛肉帶來的好處, 經常隔三差五, 給家人燉牛肉吃, 確保身體健康, 抵禦嚴寒。
說到燉牛肉, 相信大部分人都吃過, 湯汁濃郁, 肉質軟嫩, 還沒出鍋, 牛肉早已經滿屋飄香, 本來吃一碗米飯, 現在也能變成三碗, 大快朵頤, 毫無壓力, 燉牛肉雖然好吃, 但是製作過程講究技巧, 不少人反應, 牛肉燉不爛, 耗費時間久, 味道不好吃, 有沒有什麼辦法, 能讓它快速軟爛呢?
答案當然是有的, 所有人燉牛肉的步驟, 基本一致, 而你所忽略的就是小技巧, 牛肉怎樣燉才熟得更快?老師傅教我3個小技巧, 牛肉爛鮮香沒腥味, 今天分享給大家。
1、想要牛肉燉得更軟爛, 可以放3-5片幹山楂片, 山楂片中的酸性物質, 可以軟化牛肉, 還可以放一小包紅茶, 牛肉不僅熟得快, 而且味道和顏色都得到了提升。
2、燉牛肉的時候, 很多人喜歡買鮮紅的肉塊, 其實不是所有牛肉, 都適合燉著吃, 應該首選牛腩, 牛腩是牛肚皮五花三層的地方, 筋皮肥瘦都有, 燉著吃最香, 其實肩肉、頸肉也適合燉著吃, 結締組織較多, 在牛身上活動不多, 口感也不會老。
3、燉牛肉的時候, 不要以為鹽放早了入味, 鹽放得太早, 會讓牛肉中的蛋白質凝固, 牛肉不易燉爛, 而且湯味也受影響, 應該在牛肉8成熟、9成熟的時候, 或燉40分鐘以後, 再放食鹽調味, 十分鐘後關火。
1、準備一塊新鮮的牛奶, 改刀切成四方塊, 煮的過程中肉會收縮, 所以別切太小, 起鍋燒水, 將牛腩冷水下鍋, 放蔥薑、料酒去腥, 大火3-4分鐘, 撈出用溫水沖掉血沫, 冷水下鍋, 可以煮出更多的髒東西, 熱水會讓牛發緊, 無法釋放血沫雜質。
2、喜歡吃番茄的,可以準備番茄,除此之外還有蘿蔔塊,我喜歡吃腐竹,所以提前2個小時,用溫水泡了一些腐竹。
3、需要用到的大料,有蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉,再來一些山楂片,或者紅茶包,有助于牛肉快速軟爛。
4、起鍋燒油,白糖炒出糖色,下入牛肉塊翻炒,加入大料,放老抽一勺,生抽四勺,豆瓣醬一勺,翻拌均勻後加涼水,水量要沒過牛肉,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火。
5、小火慢燉一個小時,開蓋加入腐竹,挑出多餘的大料,放食鹽調味,再繼續燉20分鐘,即可關火出鍋,如果是高壓鍋只需半個小時就夠,普通鍋需要一個半小時。
6、按照這個方式燉的牛肉,肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口,喜歡重口味的朋友,還可以放辣椒,搭配腐竹的清香,看著都老饞人了,下飯下酒都合適,學會的朋友們,記得行動起來,做給家人吃。
技巧總結紅茶可以選擇這種,超市里就有賣,紅茶香氣醇厚,色澤紅亮,燉煮肉類時,更貼合本意,味道也更上一層樓,同時還有上色的作用。
未經授權,禁止抄襲,發現必究,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。
2、喜歡吃番茄的,可以準備番茄,除此之外還有蘿蔔塊,我喜歡吃腐竹,所以提前2個小時,用溫水泡了一些腐竹。
3、需要用到的大料,有蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉,再來一些山楂片,或者紅茶包,有助于牛肉快速軟爛。
4、起鍋燒油,白糖炒出糖色,下入牛肉塊翻炒,加入大料,放老抽一勺,生抽四勺,豆瓣醬一勺,翻拌均勻後加涼水,水量要沒過牛肉,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火。
5、小火慢燉一個小時,開蓋加入腐竹,挑出多餘的大料,放食鹽調味,再繼續燉20分鐘,即可關火出鍋,如果是高壓鍋只需半個小時就夠,普通鍋需要一個半小時。
6、按照這個方式燉的牛肉,肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口,喜歡重口味的朋友,還可以放辣椒,搭配腐竹的清香,看著都老饞人了,下飯下酒都合適,學會的朋友們,記得行動起來,做給家人吃。
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