水煮魚片
江團1條
小蔥6顆
大蒜6瓣
生薑1塊
豆瓣醬2勺
玉米澱粉適量
料酒2勺
雞精適量
白糖少許
胡椒粉適量
幹辣椒段適量
花椒粒適量
八角2個
香葉3個
雞蛋一個
1. 準備所有輔料。
2. 魚骨和魚片分開（買魚師傅給片的魚片）。
3. 用少量清水和鹽把魚骨抓拌均勻去掉血水，
4. 魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、料酒， 再加入少許清水， 充分抓拌至魚肉起粘， 且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清， 再次充分抓拌均勻；接著加入玉米澱粉， 拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的麵糊；最後加入少許清油封一下，
5. 鍋熱倒油， ， 油溫五成熱將魚骨放進去小火煎至變色撈出。
6. 鍋中倒油， 將蔥薑蒜炒香裡面加2勺豆瓣醬， 鹽和胡椒粉翻炒均勻。
7. 加開水，將魚骨放進進去燒開，小火煮3分鐘撈出放大碗裡。
8. 醃好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋；接著用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。
9. 另起鍋燒油，涼油將八角、花椒粒和香葉放進去小火將油燒到冒煙。
10. 將蔥，蒜和辣椒段放在魚上面，燒好的調料和油一起澆在魚上面，撒上蔥花開吃。
7. 加開水，將魚骨放進進去燒開，小火煮3分鐘撈出放大碗裡。
8. 醃好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋；接著用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。
9. 另起鍋燒油，涼油將八角、花椒粒和香葉放進去小火將油燒到冒煙。
10. 將蔥，蒜和辣椒段放在魚上面，燒好的調料和油一起澆在魚上面，撒上蔥花開吃。