做清蒸魚， 簡單省力省時間， 不過想要做得好吃， 可不是魚肉放進鍋裡蒸熟那麼簡單， 製作過程中要注意細節處理， 老話說的好細節決定成敗，
失敗的清蒸魚， 往往出現魚肉很硬很腥的情況， 吃一口就不想吃了， 那麼這樣一盤魚肉該怎麼處理？倒掉可惜， 不倒掉又吃不下， 本來吃魚是一種享受， 卻變成了負擔， 真是心累， 究竟怎麼做蒸魚才嫩呢？
如果你經常做不好清蒸魚，
下面我來給大家分享一下到底要掌握哪四個細節， 一起來看看吧， 弄明白了今後再做就不怕失敗了。
細節一：魚的處理
在購買魚的時候， 記得買活蹦亂跳的魚，
買魚時老闆已經簡單處理了， 回家後再仔細檢查一下， 把殘留的魚鱗、魚鰓、魚內臟處理乾淨， 還有貼著魚骨的血水去掉， 這個地方往往有人忽略， 導致做出來腥味大， 每一處都收拾乾淨了， 魚的腥味會減輕大半。
細節二：魚肉醃制時的處理
說到醃制的時候， 很多人都想著放點鹽增味， 甚至會放點生抽， 這麼做是不對的， 如果想要做出來的魚肉非常嫩的話， 記住這一點， 醃制時不要加鹽， 更不要加各種調味料。
因為加了鹽後， 魚肉本身的水分會滲出來， 就會收緊變硬不嫩， 而調味料的味道會掩蓋住魚的鮮香味， 做出來就不好吃了， 所以醃制時不要加鹽， 不要加調味料， 這一點常有人弄錯， 怕魚肉沒味不好吃， 其實做好後蘸著蒸魚豉油吃就可以了， 再說吃蒸魚就是吃它的清淡， 不要再弄錯了。
也有人醃制時愛放料酒， 覺得料酒可以幫助去腥， 其實這麼做不對，
醃制時究竟做些什麼？
醃制時加入蔥姜水， 目的是給魚肉去腥， 比料酒好用很多， 有去腥的效果又不會帶來異味， 反倒做出來很香。 蔥姜水很好製作，生薑絲蔥絲放碗內，加熱水泡一泡，放涼後再抓揉幾下，讓味道充分融進水內。
細節三：蒸魚時，想辦法架空魚肉
魚上鍋蒸的時候，不要讓魚緊貼盤子，如果這樣的話，做出來的魚肉會有些腥，要想辦法架空魚肉。
這是因為魚肉在蒸的時候會滲出水分，這些水分中有著濃濃的腥味，若是魚肉沒有架空，這些魚肉會泡在有腥味的汁水中，那麼就會讓魚肉變得有腥味，所以要架空才好。
可以給盤底放一雙筷子，這樣做可以很好地解決這個問題，你可以試試。
細節四：魚蒸好後要去掉汁水
有人認為蒸魚內出現的汁水是精華，倒掉可惜了，所以蒸好後不會倒，其實這麼做是錯的，為了做出香噴噴的蒸魚，等蒸好後還是把汁水倒掉比較好，這個汁水很腥，要是不倒會導致魚肉難吃。
還有蒸過的蔥薑也要扔掉，重新換上切好的蔥薑絲，燒熱油澆在上面激發出香味，淋上蒸魚豉油，這樣蒸魚就做好了，看起來賣相好，吃起來肉質嫩，一點不硬，而且很鮮美。
關于做清蒸魚，你都學會了嗎？掌握好以上四點細節處，保準做出來又好看又好吃，有時間試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
蔥姜水很好製作，生薑絲蔥絲放碗內，加熱水泡一泡，放涼後再抓揉幾下，讓味道充分融進水內。
細節三：蒸魚時，想辦法架空魚肉
魚上鍋蒸的時候，不要讓魚緊貼盤子，如果這樣的話，做出來的魚肉會有些腥，要想辦法架空魚肉。
這是因為魚肉在蒸的時候會滲出水分，這些水分中有著濃濃的腥味，若是魚肉沒有架空，這些魚肉會泡在有腥味的汁水中，那麼就會讓魚肉變得有腥味，所以要架空才好。
可以給盤底放一雙筷子，這樣做可以很好地解決這個問題，你可以試試。
細節四：魚蒸好後要去掉汁水
有人認為蒸魚內出現的汁水是精華，倒掉可惜了，所以蒸好後不會倒，其實這麼做是錯的，為了做出香噴噴的蒸魚，等蒸好後還是把汁水倒掉比較好，這個汁水很腥，要是不倒會導致魚肉難吃。
還有蒸過的蔥薑也要扔掉，重新換上切好的蔥薑絲，燒熱油澆在上面激發出香味，淋上蒸魚豉油，這樣蒸魚就做好了，看起來賣相好，吃起來肉質嫩，一點不硬，而且很鮮美。
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