九肚魚， 學名龍頭魚， 屬硬骨魚綱、燈籠魚目、狗母魚科、龍頭魚屬。 又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚等
原料：蝦潺（龍頭魚、九肚魚）300克， 苔菜末、蔥末各少許。
調料：麵粉、生粉、發酵粉、清水、鹽、味精、黃酒各適量。
製作：1、將蝦潺去頭尾， 治淨， 一切二成片， 去骨， 加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻， 稍加醃制。
2、將麵粉、生粉、苔菜末、發酵粉、沙拉油、清水調勻成麵糊。
3、鍋入油燒至五成熱， 將蝦潺均勻掛上麵糊， 入油鍋炸至成熟，
椒鹽九肚魚
材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。
做法：
1.用炸雞粉醃好九肚魚， 20分鐘左右。
2.20分鐘之後， 再次沾上炸雞粉。
3.打兩個雞蛋， 只要蛋黃， 將蛋黃打散， 放入醃好的魚肉裡， 可選擇加入其它佐料，
4.將魚肉上生粉。
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋， 撒上椒鹽粉和蔥花。
辣燒水潺
水潺即九肚魚、龍頭魚， 體內含水量很高， 肉質極為細膩， 入口嫩如豆腐。 此魚只有一條主骨且非常柔軟， 其餘的骨刺更是細如鬍鬚。
1、水潺10條洗淨後改刀成段備用；本地產的幹紅辣椒200克焯水控幹， 鍋炙淨放油， 下入辣椒爆香， 倒出備用。
2、另起鍋留底油， 下入姜丁、蒜丁各5克爆香， 放水潺段稍微煎一下， 烹入紹興黃酒15克， 調鹽、味精各3克、雞飯老抽10克， 蓋上一半幹辣椒， 燒至水潺剛熟時， 倒入剩下的一半辣椒， 撒入香蔥花， 保持原形滑入盤中即可上桌。
漁家水潺餅
主料 去骨水潺500克
輔料 肥膘肉25克 內脂豆腐150克 馬蹄白30克 雞蛋1個 薑末5克 蔥白末15克 番薯粉150克
調味料 雞汁8克 鹽 3克 十三香、胡椒粉少許
烹飪步驟
1. 水潺去骨切0.5公分寬絲， 薑、蔥白、馬蹄白切末備用。
2. 將切好的水潺絲加鹽拌勻上勁加入雞汁、雞蛋、肥膘肉、十三香、胡椒粉、蔥薑末、豆腐、馬蹄白、蕃薯粉拌制粘稠狀放入冰箱冷藏十分鐘備用。
3. 不粘鍋加入少許菜籽油將水潺茸做成長5公分寬3公分， 厚1公分條狀放入鍋中煎兩面金黃改刀裝盤即可。
烹飪要點 水潺取肉時去骨要去乾淨， 否則口感不滑嫩。 煎制時要選用菜籽油， 熱鍋冷油煎制， 煎出來的香味、顏色都會很好。 水潺要加鹽，打上勁後再添加其它輔料和番薯粉，口感更好。
泰式一品卷
主料：九肚魚10條.........................
輔料：蛋黃6個，雙色麵包糠（黃、白麵包糠各一半混合均勻）500克，生粉25克泰國雞醬80克，沙拉油800克（實耗50克）。A料：蔥薑各10克，香菜15克，香芹段15克，鹽5克
做法：.........................
1、先將九肚魚宰殺洗淨，去頭尾，在腹部開刀去骨，加A料醃制20分鐘至入味，拍生粉拖蛋液，沾麵包糠，卷成卷用牙籤別好（如圖），放入託盤中備用。
2、走菜時，將卷好的魚捲入六成熱的油鍋中小火炸至魚卷浮起即可撈出。
3、取出牙籤盛盤，帶一碟泰國雞醬上桌。
技術關鍵：......................
1、九肚魚一定醃制入味。
2、拖麵包糠時，裡側的麵包糠要薄一些，否則卷出的卷心太厚，炸不透。
水潺要加鹽，打上勁後再添加其它輔料和番薯粉，口感更好。泰式一品卷
主料：九肚魚10條.........................
輔料：蛋黃6個，雙色麵包糠（黃、白麵包糠各一半混合均勻）500克，生粉25克泰國雞醬80克，沙拉油800克（實耗50克）。A料：蔥薑各10克，香菜15克，香芹段15克，鹽5克
做法：.........................
1、先將九肚魚宰殺洗淨，去頭尾，在腹部開刀去骨，加A料醃制20分鐘至入味，拍生粉拖蛋液，沾麵包糠，卷成卷用牙籤別好（如圖），放入託盤中備用。
2、走菜時，將卷好的魚捲入六成熱的油鍋中小火炸至魚卷浮起即可撈出。
3、取出牙籤盛盤，帶一碟泰國雞醬上桌。
技術關鍵：......................
1、九肚魚一定醃制入味。
2、拖麵包糠時，裡側的麵包糠要薄一些，否則卷出的卷心太厚，炸不透。