最近一段時間我是再接再厲， 接二連三地蒸了饅頭蒸包子。 熟練掌握了蒸包子的技巧， 現在再也不想吃外面賣的饅頭包子， 想吃啥口味的， 馬上就和麵在家做。
冬天和夏天還不一樣， 夏天溫度高， 一般一個小時就能發好面下手蒸了。 現在天冷， 我是早上和好面， 中午再下手蒸。
一：冬天如何快速發麵
如今在家發麵都是酵母粉， 用老面的很少。 咱就說說這個酵母粉該用多少？
我是一斤麵粉用3到5克酵母粉， 先用40度左右的溫水把酵母粉化開， 水溫太低了很快就涼了， 水溫過高， 會把酵母燙死。 冬天以40度水溫為宜。
還可以放10克左右的白糖， 白糖可以協助酵母快速發酵， 還能使口感更甜。
我蒸包子不喜歡放糖， 會適當地放點豬油， 放點豬油和麵第一是不粘手， 第二是蒸出來的包子顏色好看， 吃著蓬鬆。
麵團不能和的太軟了， 麵團和的太軟了再經過發酵， 會變的更軟， 雖然說蓬鬆了好吃。 太軟了無論是蒸饅頭還是包子沒有形， 支棱不起來也不好看。
天冷發酵的時間會延長， 咱給找個溫暖點的地方。
我的方法就是把鍋裡先燒點溫水， 把和面盆放在鍋上面。 一般2到3個小時就發酵好了。
二：發酵的過程
咱先來看看發好的面，
這個時候別急著做包子， 先把面放在案板上使勁盤盤揉揉。
盤盤揉揉， 把麵團裡面的空氣揉出去， 揉瓷實揉光扭了。 搓成粗條再拽成小面劑子， 就可以包包子了。
在家包包子， 會包啥樣的就包成啥樣的， 關鍵點就是搟皮的時候要中間厚點四周薄。 這樣包子才不會跑餡好吃。
三：蒸包子時， 到底是「開水上鍋」和「冷水上鍋」， 哪個蒸出來口感更好？
包子包好以後， 直接上鍋就蒸， 那就錯了。
包子想要蓬鬆暄軟好吃， 先別急著上鍋， 需要二次醒發。
餳發多久？餳發到啥種程度呢？
一般來說， 像現在室內溫度10幾度， 要20多分鐘的時間。
仔細觀察， 一看這包子明顯地比剛才做好的時候膨脹變大了。 實在拿捏不好， 也可以放在手裡試試， 感覺變輕了就可以上鍋蒸了。
那麼是」涼水上鍋蒸「還是」開水上鍋蒸「呢？
1.先說涼水上鍋蒸：
夏天，天熱的時候麵團二次餳發需要的時間短，實在不想浪費時間，也可以涼水上鍋，涼水上鍋也別急著開火，放在鍋裡醒發一會，再開火燒水，水燒開還有段時間，可以利用這個時間使麵團再漲漲。
但是這個時間比較短，漲不到我們希望的狀態，所以涼水上鍋蒸出來的包子皮發硬，不好吃。
冬天天冷不建議涼水上鍋蒸。
2.熱水上鍋蒸：
啥時候二次發酵好了，直接開水上鍋，在快速高溫的作用下，包子會迅速預熱而膨脹，蒸出來的包子又暄又軟。
第二次的餳發很重要，這一步且不能省略。
四、開鍋
蒸包子有很多細節需要注意。蒸包子比蒸饅頭的用時短，從把饅頭放進鍋裡開始計時，蒸饅頭一般是20分鐘。包子皮薄，15分鐘就熟了。
15分鐘到了，別急著掀蓋，停個3到5分鐘，讓包子受受氣。包子也會遇冷收縮塌陷，不燜個幾分鐘，突然掀開鍋蓋，很容易前功盡棄。
那麼是」涼水上鍋蒸「還是」開水上鍋蒸「呢？
1.先說涼水上鍋蒸：
夏天，天熱的時候麵團二次餳發需要的時間短，實在不想浪費時間，也可以涼水上鍋，涼水上鍋也別急著開火，放在鍋裡醒發一會，再開火燒水，水燒開還有段時間，可以利用這個時間使麵團再漲漲。
但是這個時間比較短，漲不到我們希望的狀態，所以涼水上鍋蒸出來的包子皮發硬，不好吃。
冬天天冷不建議涼水上鍋蒸。
2.熱水上鍋蒸：
啥時候二次發酵好了，直接開水上鍋，在快速高溫的作用下，包子會迅速預熱而膨脹，蒸出來的包子又暄又軟。
第二次的餳發很重要，這一步且不能省略。
四、開鍋
蒸包子有很多細節需要注意。蒸包子比蒸饅頭的用時短，從把饅頭放進鍋裡開始計時，蒸饅頭一般是20分鐘。包子皮薄，15分鐘就熟了。
15分鐘到了，別急著掀蓋，停個3到5分鐘，讓包子受受氣。包子也會遇冷收縮塌陷，不燜個幾分鐘，突然掀開鍋蓋，很容易前功盡棄。