鮁魚水餃
準備食材
食材 鮁魚 500g / 豬肉末 100g / 韭菜 30g 餃子皮 適量 / 花椒粒 適量 / 大蔥 適量 薑 適量 配料 香油 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺胡椒粉 1小勺 / 鹽 適量
步驟：
1.處理配料：姜切薑絲， 大蔥切薄片， 韭菜切末。
3.刮鮁魚肉：刀子從鮁魚尾部下刀。
在魚頭處豎著切一刀。 依次將兩片魚肉片下。 用小勺子順著魚肉紋理，將魚肉刮下來。 魚骨上也有不少剩餘的魚肉，記得也刮乾淨。 將刮下來的魚肉用刀背剁成魚茸。 4.調製餡料：往300g鮁魚茸中加入100g豬肉末。 加入1瓷勺料酒、1小勺白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻。 少量多次地將蔥姜水倒入肉餡中，邊加邊朝一個方向攪拌，每次等肉餡完全吸收水分後再繼續加水。 接著加入2瓷勺生抽、3瓷勺香油，繼續攪拌，調味增香。 等肉餡發粘成團後，冷藏醃制30分鐘。 5.加入韭菜：醃制完成、準備包餃子前，再放入切碎的韭菜，避免蔬菜過早加入遇到鹽分導致脫水。 再撒一小勺鹽，拌勻，餃子餡就做好了。 6.包餃子：取一張餃子皮，舀入一勺餡料，餃子皮邊緣塗一圈水。 第一種包法，將餃子皮對折，中間捏合。 再將左下部分的餃子皮捏合。 剩餘的皮與捏合部位重疊捏合。 右邊做同樣的處理，這種形狀的餃子底部比較平，適合做煎餃。 第二種包法，同樣先將餃子皮對折，中間捏合。 然後兩手虎口捏住兩邊接縫處，食指和大拇指按住上下餃子皮。 往中間捏緊、捏攏。 就是最常見最傳統的北方餃子模樣啦，圓鼓鼓的大肚子超級可愛，最適合水煮。 依次將所有餃子皮和餡料包好。 7.水煮餃子：燒開一大鍋水，水沸後下餃子。 剛下鍋容易沉底粘底，可以用勺背攪動幾下。 蓋上鍋蓋，最好在鍋邊盯著或者留一條縫，否則沸水容易溢出。 煮至餃子在水面上浮起時，倒入1小碗冷水。 煮至鍋中再次沸騰，餃子就熟啦，趕緊撈出來享用吧！
在魚頭處豎著切一刀。 依次將兩片魚肉片下。 用小勺子順著魚肉紋理，將魚肉刮下來。 魚骨上也有不少剩餘的魚肉，記得也刮乾淨。 將刮下來的魚肉用刀背剁成魚茸。 4.調製餡料：往300g鮁魚茸中加入100g豬肉末。 加入1瓷勺料酒、1小勺白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻。 少量多次地將蔥姜水倒入肉餡中，邊加邊朝一個方向攪拌，每次等肉餡完全吸收水分後再繼續加水。 接著加入2瓷勺生抽、3瓷勺香油，繼續攪拌，調味增香。 等肉餡發粘成團後，冷藏醃制30分鐘。 5.加入韭菜：醃制完成、準備包餃子前，再放入切碎的韭菜，避免蔬菜過早加入遇到鹽分導致脫水。 再撒一小勺鹽，拌勻，餃子餡就做好了。 6.包餃子：取一張餃子皮，舀入一勺餡料，餃子皮邊緣塗一圈水。 第一種包法，將餃子皮對折，中間捏合。 再將左下部分的餃子皮捏合。 剩餘的皮與捏合部位重疊捏合。 右邊做同樣的處理，這種形狀的餃子底部比較平，適合做煎餃。 第二種包法，同樣先將餃子皮對折，中間捏合。 然後兩手虎口捏住兩邊接縫處，食指和大拇指按住上下餃子皮。 往中間捏緊、捏攏。 就是最常見最傳統的北方餃子模樣啦，圓鼓鼓的大肚子超級可愛，最適合水煮。 依次將所有餃子皮和餡料包好。 7.水煮餃子：燒開一大鍋水，水沸後下餃子。 剛下鍋容易沉底粘底，可以用勺背攪動幾下。 蓋上鍋蓋，最好在鍋邊盯著或者留一條縫，否則沸水容易溢出。 煮至餃子在水面上浮起時，倒入1小碗冷水。 煮至鍋中再次沸騰，餃子就熟啦，趕緊撈出來享用吧！