瘦肉想要嫩如豆腐，牢記3竅門，不用一滴油，沒牙齒的老人都能吃

平時炒菜的時候，總喜歡放點瘦肉，可是這肉炒出來又幹又柴又塞牙。今天就教大家一個小竅門，可以讓炒出來的瘦肉嫩如豆腐，就連沒牙齒的老人都能吃，而全程只需要掌握3個竅門就可以做到。

第1個竅門就是：要逆著豬肉的紋路切

逆著紋路切成片

這樣切出的豬肉纖維短更鬆散，而且將豬肉放到冰箱裡冷凍一下也更容易切的薄。豬肉切好後準備一些蔥姜水，就是將水中放入一些蔥薑，用手抓揉一下之後，往水中放入兩克食鹽。

第2個竅門就是：用加了鹽的蔥姜水來抓揉豬肉

蔥薑鹽水抓揉豬肉

豬肉想要嫩，裡面的水分不可少。蔥薑可以去腥，鹽分可以打開豬肉內部的細胞讓水進去。手上戴個手套，邊抓揉邊攪拌，等到肉把水分吸收進去之後，第2次加水，每一次加水與肉齊平即可。

抓肉的時候稍微帶上一點手勁，這樣的話可以讓肉吸收更多的水分。

隨著豬肉不斷的吸收水分，豬肉顏色會變得越來越淺，從最開始的鮮紅色已經變得越來越粉嫩。第2次加的水已經全部吸收後，我們第3次加水，每一次加水與肉齊平即可，不用太多。

很多朋友在醃肉的這一步，會加很多的調料，什麼香油啊，

醬油啊，胡椒粉啊，花椒粉啊，其實這肉只要是新鮮，原汁原味才最好吃。

肉中的水分吸收掉80%左右的時候，我們加入一些澱粉，玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉都是可以的。接著重複之前的步驟繼續抓揉。加入澱粉的目的是可以鎖住這個肉裡的水分，等到澱粉和水完全被豬肉吸收之後，我們拿一塊新鮮豬肉來對比一下這個顏色，可以看到已經比新鮮的豬肉淺了很多。

第3個竅門：汆水要一片一片放

水沸後一片一片放

很多朋友做汆水這一步，會一股腦的把肉片全部都倒進去，整鍋水都變得黏糊糊的，澱粉也全部融到水裡了。而正確的汆水方法是要一片一片的下，因為這個澱粉的糊化溫度是在95度以上，如果您一股腦的將肉全部倒入水中，那麼水溫馬上就會降到六七十度，這個時候澱粉就全部跑到水裡面去了。

將所有的肉片下入完畢之後，煮個一分鐘左右即可撈出。我們的肉片切得很薄，而且都是沸水進去，一分鐘左右足夠成熟。

將肉全部撈出，我們可以看到豬肉變得非常的軟嫩有彈性。

眾所周知，豆腐非常軟嫩，放在案板上，用刀一攆就碎。今天就來讓您看看我們這個肉片的軟嫩程度，取一片豬肉，用刀面輕輕按壓一下，可以看到很輕易的就可以將肉碾碎，非常的香軟滑嫩，真的跟豆腐一樣嫩。

瘦肉輕輕一攆就碎

用了這個方法，不管是炒菜、燒湯、做水煮肉片、滑溜肉片都是可以的。

技術總結：

第一步：切肉的時候一定要逆著紋路切。

第二步：抓肉的時候要用蔥姜水加上兩克食鹽。