千層盒子、千層蛋糕、毛巾卷、班戟...不用烤箱、只要一口鍋就能搞定的千層類甜品， 因為簡單、好做、方便、味道好、怎麼做都好吃成為這幾年的網紅。
作為靈魂搭檔的餅皮， 餅皮是否足夠薄韌直接決定了甜品的口感和好評度！雖然只是簡單的食材混合攤餅， 但這可是一門不小的學問。 今天kaoker就帶領大家一起探尋那些走向成功的小細節， 一起製作「薄如蟬翼」的千層皮。
千層皮是食材主要包括牛奶、動物奶油、麵粉、雞蛋、黃油、糖， 這裡著重講麵粉和牛奶對千層皮的影響：
麵粉
麵粉根據其蛋白質含量分為高筋/低筋/中筋麵粉， 千層餅要使用低筋麵粉來做， 口感才會更好喲。
牛奶
聞起來沒有腥味， 喝起來卻奶香濃郁還有些微甜的牛奶是材料的不二選擇。 奶香主要來自奶中的脂肪， 脂肪含量高的牛奶奶香味更濃郁。
平底不粘鍋
一定要選擇好的不粘平底鍋。 導熱慢、鍋體能夠均勻受熱、不粘性能優秀。
細目篩子
千層皮的細膩取決于混合後的過篩， 選用30目（目數越小過篩後越細膩）的篩網過篩2次， 加入麵粉後過篩一次， 麵糊混合完成過篩一次。
火候掌控
火候掌握是做好千層餅皮最關鍵的一步。 劃幾個重點：
①先預熱， 要小火。 手掌置于鍋上部約一個拳頭的距離， 能感受到微燙熱氣。
②舀麵糊， 要先攪。 每次舀麵糊前， 都先將全部麵糊攪拌均勻後再舀， 避免沉積導致麵糊前後濃稠不一。
③倒麵糊， 就轉鍋。 麵糊倒入鍋中後， 立馬快速轉鍋使得麵糊均勻覆蓋鍋底。
④小火煎， 起泡熟。 小火煎至餅皮開始變幹， 有小氣泡產生就可小心揭下， 餅皮余溫會繼續加熱。
⑤冷毛巾， 先降溫。 準備一條濕冷毛巾， 每完成一個餅皮， 把鍋底放在毛巾上快速降溫。 避免高溫導致麵糊快速凝固而失敗。
厚薄掌控
麵糊倒入預熱好的鍋中快速轉鍋後， 剩餘的沒有粘住鍋底的麵糊倒回盆中， 可以控制面皮厚度適當。
一套步驟下來需要足夠流暢， 也許第一張餅皮不好看， 別氣餒， 再做幾張就能找到感覺， 熟能生巧嘛~畢竟kaoker達人也是踩著百來張餅皮成長起來的~~
因為麵糊較稀， 含的水分較多， 所以烙好的餅皮需密封保存， 48小時內吃完。 短暫的存放也建議蓋上一層濕布， 避免餅皮變幹。
做好的千層蛋糕/班戟甜品等成品也要密封冷藏， 避免水分流失影響口感
推薦一份kaoker常用的6寸千層蛋糕製作配方：
牛奶186克、奶油14克、麵粉80克、雞蛋2個、黃油14克、糖26克
8寸用量*1.5
用5克可可粉/抹茶粉代替等量麵粉可做出更多口味。