鹽水鴨是南京的著名特產， 屬金陵菜， 是金陵菜的代表之一， 又叫桂花鴨， 是中國地理標誌產品。 因南京有「金陵」別稱， 故也稱「金陵鹽水鴨」， 其久負盛名， 至今已有兩千五百多年歷史。 在2018年9月10日， 「中國菜」正式發佈， 「金陵鹽水鴨「被評為江蘇十大經典名菜。
鹽水鴨咸甜清香， 口感滑嫩。 肉玉白， 油潤光亮， 皮肥骨香， 鮮嫩異常， 鹹鮮可口。
鹽水鴨
鴨子半隻 粗鹽50 克花椒粒10克 桂皮1小段 八角2粒 香葉3片 蔥適量 薑適量
1.先處理鴨子：鴨子處理乾淨， 在水中浸泡幾個小時， 期間不斷換水， 洗淨血水。 控幹， 或者用廚房紙吸幹水分。
2. 醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥薑適量。
3. 花椒、八角、桂皮、香葉、鹽， 一起小火炒， 直到鹽微黃關火冷卻。
4. 炒好的醃料放涼後， 和蔥薑一起放入處理好的鴨子上。 搓揉， 鴨皮與刀口都要抹到， 儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面， 蓋上保鮮膜。 冷藏醃漬一晚上。
5. 醃漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒， 煮鍋放水燒開， 放入醃漬過的鴨子， 放薑片， 蔥 段， 八角（2顆）， 桂皮（1小段）， 料酒2茶匙。
6. 煮至水沸後， 蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。 （保持水面似沸非沸）
7. 煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8. 將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9. 吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。
小竅門：
1、醃漬鴨子建議用粗鹽，澤瑞媽用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來後醃制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更鹹一些。
2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸後，將火調至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀態，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。
7. 煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8. 將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9. 吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。
小竅門：
1、醃漬鴨子建議用粗鹽，澤瑞媽用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來後醃制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更鹹一些。
2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸後，將火調至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀態，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。