今天分享一個地道的大同刀削麵肉臊子做法， 讓你在家就吃到正宗的大同刀削麵， 一起來看一下吧！
五花肉， 豬油， 蔥、薑、蒜， 香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒， 鹽， 生抽， 老抽， 料酒， 辣椒面， 十三香。
1、準備一塊偏瘦的五花肉， 這樣吃起來， 瘦肉的部分不會柴， 肥肉的部分也不會膩， 先清洗乾淨， 然後切成丁後剁幾刀備用， 大蔥和生薑切成末備用， 蒜切片備用；再準備鹵料：香葉， 桂皮， 陳皮， 八角， 花椒， 提前用水清洗乾淨備用。
2、鍋中放入一塊豬油， 然後加入一顆八角去腥提鮮， 豬油融化八角炸出香味後， 把八角去掉， 把肉餡放進去炒散， 炒到肥油析出， 邊緣有一點點金黃色的狀態， 加入薑炒出香味， 再加入蔥和蒜， 這樣可以避免和薑一起下入鍋中， 炒制時間過長而炒糊， 蔥和蒜炒出香味後， 加入一勺不辣的辣椒面， 這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以後， 加入半勺十三香， 炒出香味後， 先烹入適量料酒， 炒勻後再加入醋， 這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用， 然後再加入生抽和紅燒醬油。 專業店鋪為了節省， 都會選擇使用老抽， 但是家裡自己做， 小寧覺得紅燒醬油會更香。
4、全部炒勻以後， 加入適量的清水， 再加入比比平時量稍微大一些的鹽， 然後把鹵料裝入料盒中， 下到鍋裡， 再準備兩顆剝了皮的雞蛋放進去， 小火鹵一個小時。
5、1個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。
6、鍋中燒水，水開後把刀削麵下入鍋中，小寧用的是外邊買來現成的刀削麵，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削麵先盛上一勺麵湯，然後連湯澆上兩勺肉臊子，最後再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵麵就出鍋了。
5、1個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。
6、鍋中燒水，水開後把刀削麵下入鍋中，小寧用的是外邊買來現成的刀削麵，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削麵先盛上一勺麵湯，然後連湯澆上兩勺肉臊子，最後再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵麵就出鍋了。