剁椒又叫剁辣子、罎子辣椒, 是湖南、貴州一帶的常備調味品, 把辣椒調味後醃制, 開壇即食, 現在生活條件提高了, 人們對美食的追求也愈發提高, 就拿廚房的調味品來說, 原來只有油鹽醬醋, 現在增加了不少口味, 豆瓣醬、剁椒醬、番茄醬、沙司、燒烤醬、魚露、蠔油等, 對于愛吃辣的人來說, 剁椒醬獨一無二, 無可代替, 可以直接拌米飯、炒菜、拌面、拌涼菜, 還可以做剁椒魚頭, 口感偏重, 味辣而鮮鹹, 絕對美味的很。
在湖南、湖北、四川、貴州、雲南一帶, 就保留有吃剁椒醬的習慣, 把紅椒剁碎以後, 加食鹽、大蒜、生薑拌勻, 在缸中醃制一段時間, 打開就可以吃了, 湖南人講究「無辣不歡」, 曾經在那裡呆過一段時間, 男女老少幾乎都對辣椒, 情有獨鍾, 當地盛產一種小米椒, 可以直接食用, 也可以加工, 久而久之, 我也養成了愛吃剁椒的習慣。
市面上的剁椒, 要十幾元一瓶, 價格貴不說, 還有大量的添加劑, 吃著著實不放心, 其實醃制剁椒的方法很簡單, 如果家中有紅椒的話, 還真不如自己在家做, 今天把正宗的秘方教給你, 剁椒醬香辣開胃, 放一年不壞, 建議大家收藏, 以備不時之需。
食材:辣椒、大蒜、生薑、高度白酒
調味:食鹽、白糖
1、準備適量的紅椒, 做剁椒用什麼辣椒好, 推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以, 挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。
2、採摘回來之後, 把辣椒硬蒂去掉, 儘量戴上一次性手套, 避免辣傷手指, 接著清洗乾淨, 控幹多餘的水分, 一定要控幹, 帶有水分的話, 不利于長久保存。
3、很多人醃剁椒, 還不會配製調料, 其實不用那麼複雜, 真的很簡單, 500克辣椒, 搭配50克蒜末, 50克薑末, 40克食鹽, 20克白糖, 翻拌均勻, 也可以根據個人口味, 酌量進行增減。
4、準備幾個空玻璃瓶,用開水煮一煮,高溫殺菌消毒,倒扣控幹水分,保持乾燥,無水無油,一定要注意,不能有生水。
5、將拌勻的剁椒,依次放入玻璃瓶中,八九分滿即可,距離瓶口有一段距離最好,再淋入一瓶蓋高度白酒,主要是為了延長保質期,放入冰箱冷藏保存,等發酵一周之後,即可開蓋食用,味道非常棒。
6、裝瓶的剁椒醬,可以直接吃,如果等發酵以後,那口味會更好,可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜,做一頓拿手的剁椒魚頭,熱油一澆,隔著老遠都能聞見香味。
技巧總結1、製作剁椒的辣椒,可以選擇二荊條、小米椒,以質地堅硬的為主,洗乾淨以後,一定要晾乾水分,避免變質發霉。
2、每斤辣椒所用到的用鹽量,要把握清楚,500克辣椒放40克食鹽就可以,適量的白糖可以緩衝辣度。
3、最後裝瓶蓋蓋的時候,先放少量白酒,再放一勺生植物油封口,能延長保質期,取剁椒的時候,要用乾燥無水的勺子,避免二次污染。
4、準備幾個空玻璃瓶,用開水煮一煮,高溫殺菌消毒,倒扣控幹水分,保持乾燥,無水無油,一定要注意,不能有生水。
5、將拌勻的剁椒,依次放入玻璃瓶中,八九分滿即可,距離瓶口有一段距離最好,再淋入一瓶蓋高度白酒,主要是為了延長保質期,放入冰箱冷藏保存,等發酵一周之後,即可開蓋食用,味道非常棒。
6、裝瓶的剁椒醬,可以直接吃,如果等發酵以後,那口味會更好,可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜,做一頓拿手的剁椒魚頭,熱油一澆,隔著老遠都能聞見香味。
技巧總結1、製作剁椒的辣椒,可以選擇二荊條、小米椒,以質地堅硬的為主,洗乾淨以後,一定要晾乾水分,避免變質發霉。
2、每斤辣椒所用到的用鹽量,要把握清楚,500克辣椒放40克食鹽就可以,適量的白糖可以緩衝辣度。
3、最後裝瓶蓋蓋的時候,先放少量白酒,再放一勺生植物油封口,能延長保質期,取剁椒的時候,要用乾燥無水的勺子,避免二次污染。