吹出來的「痛」
用「吃」來解決
時下乍暖還寒， 寒風一吹， 頭便隱隱作痛。 廣東人稱之為「頭風」。
不過， 「頭風」雖然惱人， 但也是喝一碗天麻川芎白芷燉魚頭的時候， 不過作為一道傳統美食， 它們之間的搭配又有何奧秘呢？
祛頭風的首席藥膳
一到了乍暖還寒、氣候又熱又濕的春、夏、冬三季， 天麻川芎白芷燉魚頭幾乎是廣東人遇到「頭風」時的食療主菜。
甚至被吃貨稱為擁有「一鍵祛風」效果的王牌湯水。
事實上， 天麻川芎白芷燉魚頭是由兩道配方「合成」而來：一道是天麻燉魚頭， 另一道是川芎白芷燉魚頭。
這兩道湯都是針對頭痛的養生保健湯水， 其中， 天麻燉魚頭適合高血壓、風重的人群食用；而川弓白芷燉魚頭則更適合血虛的人， 它可以行血之食療作用。
從藥理上來說， 它們雖然效果相近， 但適用的人群不一樣。 至于兩者經常被合用， 很大程度上是因為大部分「頭風」都不是單一因素引起的， 因此兩者可同吃。
不過也有些中醫師認為， 在劇烈運動或吃火鍋後產生了大量汗液、被冷水弄濕頭部， 若沒有將頭部的水汽及時擦乾以致于出現「頭風」的情況下， 最好不要食用天麻川芎白芷燉魚頭、天麻燉魚頭、川芎白芷燉魚頭，
不止「以形補形」那麼簡單
但是， 對于天麻川芎白芷燉魚頭「兩湯合一」的原因， 還有一種說法是：天麻與魚頭是一種味道上的絕配， 因此在製作川芎白芷燉魚頭時， 加入天麻這種食材， 會讓湯水的味道更好。
對廣式湯水有豐富研究經驗的蓮香樓總廚蔡師傅認為， 無論是天麻川芎白芷燉魚頭」還是「天麻燉魚頭」和「川芎白芷燉魚頭」， 真正起食療作用的其實是天麻、川芎、白芷等藥材， 魚頭很有可能來自于民間「以形補形」的說法。
因此， 除了魚頭之外， 例如豬腦、羊腦等， 也適合與之配伍， 只是魚頭較為普遍和受民眾接受而已。
不過， 蔡師傅也認為， 人們把魚頭搭配進這道藥膳也並不單純是因為「以形補形」， 更重要的是魚頭的味道確實適合與這些藥材搭配。 其中， 與天麻的味道相適應， 應該是最為關鍵的。
從味型上說， 川芎和白芷本身的味道就特別甘苦， 所以單獨與魚頭搭配的話， 湯水的味道會十分苦澀， 魚頭的味道幾乎嘗不出， 只剩一股藥材苦味， 違背了「藥食同源」的準則。
反而是天麻這種藥材，雖然有臭、酸、苦、辣等味，但同時亦具有甜味，倒使得它產生的味道不至于太濃烈，配合一些肉類食材時，既可以以甜味潤澤肉香，也可以發揮出一定的藥材味道。
所以結合「以形補形」的說法，無論是魚頭、豬腦等，天麻都能較好地起到調和味道的作用，把天麻加入到川芎白芷燉魚頭裡做「調味」，也是這種道理。
蔡師傅總結道，世間萬般食物，若單從營養、作用上來進行搭配，絕對會有一百萬種可能；但之所以最後能流傳民間的固定搭配並不多，很大程度上是因為「這些搭配吃起來美不美味」。
其實天麻也好、川芎也好、白芷也好，若只論作用，比魚頭豬腦更適合的搭配成千上萬，但唯獨就它們能流傳民間，那麼原因大有可能，就是由于風味與實用性強使然了。
天麻川芎白芷燉魚頭
材料：
大魚頭2個，天麻3片，川芎10克，白芷10克，枸杞、元肉各少許，紅棗2粒，蜜棗1粒，黃酒、鹽適量；
做法：
1、藥材（枸杞除外）洗淨放入鍋內加適量水稍微浸泡後慢火煮開；
2、大魚頭洗淨放鍋內兩面煎香，倒入少許黃酒；
3、把魚頭轉至煲開的藥材湯裡大火燒開滾幾分鐘；
4、轉小火煲一個半小時，放入枸杞煲十分鐘，下適量鹽後，即成。
反而是天麻這種藥材，雖然有臭、酸、苦、辣等味，但同時亦具有甜味，倒使得它產生的味道不至于太濃烈，配合一些肉類食材時，既可以以甜味潤澤肉香，也可以發揮出一定的藥材味道。
所以結合「以形補形」的說法，無論是魚頭、豬腦等，天麻都能較好地起到調和味道的作用，把天麻加入到川芎白芷燉魚頭裡做「調味」，也是這種道理。
蔡師傅總結道，世間萬般食物，若單從營養、作用上來進行搭配，絕對會有一百萬種可能；但之所以最後能流傳民間的固定搭配並不多，很大程度上是因為「這些搭配吃起來美不美味」。
其實天麻也好、川芎也好、白芷也好，若只論作用，比魚頭豬腦更適合的搭配成千上萬，但唯獨就它們能流傳民間，那麼原因大有可能，就是由于風味與實用性強使然了。
天麻川芎白芷燉魚頭
材料：
大魚頭2個，天麻3片，川芎10克，白芷10克，枸杞、元肉各少許，紅棗2粒，蜜棗1粒，黃酒、鹽適量；
做法：
1、藥材（枸杞除外）洗淨放入鍋內加適量水稍微浸泡後慢火煮開；
2、大魚頭洗淨放鍋內兩面煎香，倒入少許黃酒；
3、把魚頭轉至煲開的藥材湯裡大火燒開滾幾分鐘；
4、轉小火煲一個半小時，放入枸杞煲十分鐘，下適量鹽後，即成。