日本便當中為什麼總要放顆梅幹？沒想到有這麼多學問！

日劇中， 我們常常可以看到各式各樣的便當， 葷素搭配， 裝盤精美， 看一眼就讓人忍不住食指大動。

可至始至終， 有一樣不起眼的小東西，

萬年佔據著日本便當的配角地位， 卻絲毫沒有被撼動。 那就是米飯正中的梅幹（うめぼし）。

嘗過這種梅幹的人一定都知道， 它的口感其實並不好， 鹹澀中帶有一絲酸味， 和咱們酸甜口味的零食話梅相差甚遠。

既然不好吃， 為什麼日本人會如此熱衷于在便當裡放梅幹呢？

其實在古代日本， 梅子是被視為遠途或行軍的最佳良藥。 一來是用鹽醃漬過的梅子可以長期保存、便于攜帶。

二來是梅子一定程度上可以解暑去疲， 還能緩解食欲不振、拉肚子等突發病情， 可謂是日常病癥的「萬金油」。 因為梅子的這些特性，

註定了把它放到今天的便當中， 也依然不會過時。

而現在便當中常見的梅幹， 還起到了殺菌防腐的作用。 特別是鹽分濃度超過20%的梅幹， 因其中含有的有機酸， 可以在一定程度上起到防腐的作用。

而另一方面， 梅幹還擔任著「氣氛組」的作用。 米飯所散發出的蒸氣，

會攜帶梅子特有的香氣彌漫在整個便當盒內。 人們打開便當飯盒後， 聞著就會食指大動。

同時， 梅幹肉本身的鹹酸味， 也能激發起人的食欲， 也就會覺得便當更好吃啦！

另外， 梅幹所攜帶的酸， 能有效抑制米飯中雜菌的滋生， 在一定程度上保存便當的新鮮，

使它不容易變質。

當然， 更為關鍵的一點是， 由于日本梅幹多是加入紫蘇葉一起醃漬出來的， 顏色特別紅。

這種亮紅配上米飯的白色， 和日本的國旗顏色十分相似， 更能體現出典型的和式風情， 所以用梅幹用來點綴裝飾， 再合適不過。

一顆成本低廉的小小梅子，能讓一份便當從色、香、味三方面得到提升，也難怪它能成為日式便當的「百搭之王」了。

一顆成本低廉的小小梅子，能讓一份便當從色、香、味三方面得到提升，也難怪它能成為日式便當的「百搭之王」了。