麵包品種太多分不清？用這4種方法輕鬆歸類你的麵包！

從誕生至今，麵包成為了世界性的代表食物之一。

經過數千年的發展和演變，麵包種類繁多體系複雜，在歐洲僅德國註冊的麵包就有近4000種，所以想要搞懂它們，就要了解它們的方方面面…

其實，很少人知道麵包的誕生，是一個美味的失誤——「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。

傳說，西元前2600年左右的某個晚上，一個埃及奴隸為主人做面餅時睡著了；夜裡，生麵團發酵膨大了一倍，醒來的奴隸為了避免責罰把面餅塞進爐子烘烤，結果烤出了松鬆軟軟的面餅。

後來，埃及人用酵母菌實驗，發掘了美味面餅的製作技巧，

于是埃及人也成了世界上第一代職業麵包師。

從初代麵包師誕生到現在，麵包被傳播到世界各地，在傳播美食文化的同時，也在各種文化體系裡迸發了全新的魅力。

而關于麵包的分類，因為各國飲食文化差異，其實並沒有明確的麵包分類定義劃分。

麵包是傳統的也是現代的，是古老的也是時尚的，是質樸的也是潮流的。

今天我們要分享的是，從主流層面上來說，麵包的分類有哪些。

分類方式

1. 按麵包的軟硬程度分類；

2. 按麵團含水量分類；

3. 按麵團發酵方法分類；

4. 按酵母種類分類；

按麵包的軟硬程度分類

1. 軟質麵包：

質地比較柔軟，香甜，還有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，風味主要來自各種配料，採用直接發酵法或者中種法較多。如吐司、部分配料比較多的軟歐包、大部分小餐包、營養麵包等。

2. 硬質麵包：

口感外皮比較堅硬、內部柔軟，含油糖蛋奶比較少或者沒有，

風味主要來自麵粉發酵的香味，採用各種間接發酵法或者天然酵母發酵的比較多。如法棍、硬歐包、大列巴、德式麵包等。

3. 油脂類麵包：

含油量非常大，分層起酥，通過把油脂一系列折疊隱藏在麵團中來開酥得到起酥效果。如牛角麵包、丹麥麵包、可頌。

其實想要製作出一款餅店必備，消費者也喜歡的丹麥，除了把握好細節以及技巧外，原料也是成功的關鍵之一

按麵團的含水量分類

1. 含水量在50%左右：

麵團光滑，不粘手。如貝果麵包

2. 含水量在60-65%左右：

大部分麵包的含水量都在這個范圍，此時麵團微微發粘但不粘手，成品口感比較柔軟。如吐司、三明治、各種小餐包，部分軟歐包。

3. 含水量70%或者更多：

麵團很粘手，操作較困難，但麵團延展性較好，成品可以有較大氣孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

按麵團發酵方法分類

1. 直接發酵法：

沒有經過預發酵，直接一次發酵製成。如各種快速麵包，小餐包等。

2. 間接發酵法：

使用人工酵母、天然酵母等製作各種酵頭先進行預發酵。大部分有面香風味的麵包都是利用了預發酵，如各種歐包、軟歐包、天然酵母麵包等。

3. 湯種法：也稱燙種，是先將少量麵粉加入65-100度的溫開水中進行糊化，再將冷卻的麵糊與剩下大部分麵粉混合製成麵團，湯種面包含水量高，麵包質地輕盈柔軟細膩。

按酵母種類分類

1. 人工酵母麵包：

利用各種乾酵母粉，或者即發乾酵母、鮮酵母等快速生物膨大劑製成的麵包。

2. 天然酵母麵包：

使用各種自然培養的有發酵能力的天然酵母製成的麵包，如水果天然酵母、黑麥天然酵母、啤酒花天然酵母等等。

3. 人工、天然酵母混合麵包：

這是我目前最常用的一種方法，用少量的人工酵母配以天然餵養製作的酵母進行發酵，好處是可以縮短發酵時間並保留部分天然酵母的風味。