紅燒獅子頭
豬肉500克
荸薺8個
香菇5朵
油菜7棵
生薑適量
大蔥適量
雞蛋1個
蠔油15克
生抽15克
黃酒15克
澱粉10克
水30克
胡椒粉適量
鹽適量
香油適量
大蔥適量
生薑適量
蠔油15克
老抽15克
白砂糖適量
生抽15克
高湯500毫升
1. 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。 豬肉剁碎， 荸薺去皮切小丁， 香菇切十字花刀， 蔥薑切末。
2. 肉餡調料：雞蛋、蠔油等。
3. 湯汁調料：高湯、大蔥、蠔油、蔥薑等。 蔥薑切末。
4. 鍋裡水燒開， 滴少許油， 放鹽， 放入油菜焯燙， 撈出。
5. 30克水逐勺加入肉餡， 每次把水攪進肉餡， 看不見多餘的水， 再加下一次， 直至攪不進去水。 在放入鹽， 順一個方向攪打肉餡。 放入肉餡調料， 攪勻。
6. 放入蔥薑末、荸薺攪勻。 和好肉餡， 取拳頭大小的肉餡， 在左右手中， 來回摔打幾十下， 讓肉餡自然成團。
7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
8. 鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。
9. 加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反復將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。
小竅門：
1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
2、另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
8. 鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。
9. 加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反復將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。
小竅門：
1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
2、另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。