同樣是炒雞蛋， 自己做花2塊錢就夠了， 飯店裡卻要十幾塊， 為什麼？因為廚師是用「技術」炒出來的， 而技術是要收費的。 飯店裡的大廚都是經過長時間的學習、試驗， 積累了很多技術和經驗， 才能炒出好吃的飯菜。
學做菜難嗎？難， 但也不用專門去廚師學校學， 平時在家做飯， 只要掌握幾個常用的烹飪技術， 也能做得和飯店一樣好吃。
今天我就和大家分享幾個實用的烹飪技法， 不會做菜的快學一學， 人人都是大廚師。
1、肉怎麼炒才滑嫩？
炒肉是烹飪的必修課， 無論肉絲還是肉片， 香軟滑嫩才好吃。 但很多人炒的肉又腥又柴， 主要原因有3個， 一個是沒選對肉， 二是沒處理好， 三是沒炒好。
炒肉一般選瘦肉， 裡脊肉最佳。 切的時候要注意， 斜切豬肉逆切牛羊， 順切雞鴨魚， 這樣肉的口感才嫩。 切完後不能直接炒， 需要醃制， 用食鹽、澱粉、蛋清、食用油抓勻後醃制， 能讓肉保持水分， 口感更滑嫩。 炒的時候要熱鍋冷油， 變色後盛出出鍋前倒入， 口感就嫩而不老。
2、燉肉用什麼香料？
很多人以為， 想要肉的味道香， 就要多放香料， 比如花椒、八角、桂皮、香葉等一股腦都放進去， 結果吃不出肉味， 只有濃濃的香料味。
做清燉時， 豬肉不放香料， 加入蔥段、薑片即可。 羊肉有膻味， 只需加入蔥、薑、甘草、料酒， 就能去膻並保持羊肉的鮮美。 雞肉的腥味特別小， 用蔥、薑去腥即可。 牛肉一般沒有清燉， 可以適量加香料。
3、什麼時候放鹽？
鹽是所有味道的基礎， 沒有鹽， 菜肴的香味就出不來。 鹽該怎麼用，
比如炒各類蔬菜， 一定要最後放鹽， 因為蔬菜的水分充足， 過早放鹽會導致水分析出， 變成了水煮菜， 口感變差， 出鍋前加入即可。
燉肉、燉魚、鹵肉時， 很多人說過早放鹽肉會變柴？假的， 只有在鹽濃度很高的情況下才能讓蛋白質變性， 比如醃菜、醬菜，
4、肉類的搭配
雞肉的腥味最小， 鮮味很濃， 炒的時候建議搭配同樣比較鮮的食材， 比如黃瓜、土豆、胡蘿蔔等。 燉的時候加香菇即可， 味道鮮美。
豬肉有淡淡的腥味，可以搭配的食材比較多，基本上可以百搭。
牛羊肉的腥膻味大，建議搭配味道重的食材，比如辣椒、既可以蓋住腥味，還能增加鮮味。
魚肉的難點就是去腥，不要用香料，用蔥、薑、大醬，去腥效果好，而且別具風味。
5、濃湯和清湯
同樣是燉湯，有些人燉出來是白色的，有些人燉出來是清亮的，咋回事？
白色的湯叫濃湯，是蛋白質、脂肪等物質充分乳化形成的。而清亮的湯是清湯，沒有發生乳化反應。那麼清湯好還是濃湯好呢？
可能大多數人會說濃湯好，說明營養物質都燉出來了，假的！對現代人來說，喝清湯是最好的。濃湯是脂肪乳化後才變白的，說明濃湯中的脂肪很多，對健康是極為不利的。清湯卻沒什麼脂肪，但其它營養和濃湯是一樣的。但需要補充脂肪的人可以喝一些濃湯。
如何熬濃湯？肉先炒或煎一下，然後再大火燉，必須全程大火，就能燉出白色的濃湯。
燉清湯，不用炒也不用煎，直接加水煮開後小火燉就可以了。
學會這5個技巧，不管是炒菜還是燉湯，都能和外面飯店做得一樣好，每個人都能當廚師了。
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味道鮮美。
豬肉有淡淡的腥味，可以搭配的食材比較多，基本上可以百搭。
牛羊肉的腥膻味大，建議搭配味道重的食材，比如辣椒、既可以蓋住腥味，還能增加鮮味。
魚肉的難點就是去腥，不要用香料，用蔥、薑、大醬，去腥效果好，而且別具風味。
5、濃湯和清湯
同樣是燉湯，有些人燉出來是白色的，有些人燉出來是清亮的，咋回事？
白色的湯叫濃湯，是蛋白質、脂肪等物質充分乳化形成的。而清亮的湯是清湯，沒有發生乳化反應。那麼清湯好還是濃湯好呢？
可能大多數人會說濃湯好，說明營養物質都燉出來了，假的！對現代人來說，喝清湯是最好的。濃湯是脂肪乳化後才變白的，說明濃湯中的脂肪很多，對健康是極為不利的。清湯卻沒什麼脂肪，但其它營養和濃湯是一樣的。但需要補充脂肪的人可以喝一些濃湯。
如何熬濃湯？肉先炒或煎一下，然後再大火燉，必須全程大火，就能燉出白色的濃湯。
燉清湯，不用炒也不用煎，直接加水煮開後小火燉就可以了。
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