家燒舟山黃魚年糕。
食材準備
/ 食材 / : 1000g大黃魚、150g年糕
/ 調料 /：鹽、胡椒粉、老抽、薑粒、黃酒、雞粉、辣椒、蔥段、生抽、味精、菜籽油、豬油、蒜粒
製作過程
01
第一步：處理大黃魚
將大黃魚清洗乾淨， 用蔥姜水浸泡十分鐘， 表面劃上花刀以便入味。
殺魚、刮魚鱗以及去除內臟的步驟建議交給菜市場的熱心攤主來完成哦。
處理完畢後正確示范如下▼
Tips：
▶ 魚用蔥姜水浸泡， 可以更好的去除腥味。
▶ 選用的是舟山大黃魚， 在家製作時用市場裡容易買到的大黃魚即可。
02
第二步：熱油
開大火， 鍋中倒入1火鍋勺（30ml）菜籽油， 0.6火鍋勺（20g）豬油。
菜籽油的營養價值高， 豬油可以去腥，
並讓菜的口感更為順滑。
待豬油完全化開後， 放入薑粒和蒜粒各6顆， 煸炒出香味。
03
第三步：燒黃魚
用廚房紙將黃魚表面的水分吸幹。
保持大火，把黃魚下入鍋中，正反面各煎5分鐘。
Tips：
▶ 把魚表面水分吸幹，下鍋時油不容易炸開。
▶ 煎至黃魚表皮綻開，裡面魚肉呈白色即可。
加入1.3火鍋勺（40ml）黃酒，2碗（500ml）純淨水。
倒入1火鍋勺（30ml）生抽，0.3火鍋勺（10ml）老抽。將湯汁反復淋在魚表面，使其上色和入味。
生抽用來提鮮，老抽用來上色。
放入1茶匙（6g）鹽，0.5茶匙（3g）味精，0.5茶匙（3g）雞粉和1茶匙（6g）胡椒粉來調味。
蓋上鍋蓋，大火燒開後再轉中火，燜12分鐘。
04
第四步：放年糕片
黃魚燒好後，放入150g切好的年糕片，大火煮3-4分鐘，煮至軟糯即可。
年糕的量可以根據自己的口味調整。
將黃魚和年糕盛出來裝盤，放上蔥段和辣椒裝飾。
最後大火收汁，淋在黃魚上即可。
保持大火，把黃魚下入鍋中，正反面各煎5分鐘。
Tips：
▶ 把魚表面水分吸幹，下鍋時油不容易炸開。
▶ 煎至黃魚表皮綻開，裡面魚肉呈白色即可。
加入1.3火鍋勺（40ml）黃酒，2碗（500ml）純淨水。
倒入1火鍋勺（30ml）生抽，0.3火鍋勺（10ml）老抽。將湯汁反復淋在魚表面，使其上色和入味。
生抽用來提鮮，老抽用來上色。
放入1茶匙（6g）鹽，0.5茶匙（3g）味精，0.5茶匙（3g）雞粉和1茶匙（6g）胡椒粉來調味。
蓋上鍋蓋，大火燒開後再轉中火，燜12分鐘。
04
第四步：放年糕片
黃魚燒好後，放入150g切好的年糕片，大火煮3-4分鐘，煮至軟糯即可。
年糕的量可以根據自己的口味調整。
將黃魚和年糕盛出來裝盤，放上蔥段和辣椒裝飾。
最後大火收汁，淋在黃魚上即可。