傳統做燒茄子， 要用油先炸一遍茄子， 然後再炒。 這樣做， 雖然好吃， 但熱量迅速攀升。 如果在炸的時候， 讓茄子吸了不少油的話，
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。 很簡單， 也很實用。 這樣做好的燒茄子， 軟糯入味， 不油不膩， 雖說是素的， 但比肉菜還香， 特別下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。 圓茄子1個、番茄1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步：把茄子去皮， 清洗乾淨後切成滾刀塊。
第三步：把茄子放入盆中， 撒入1勺鹽， 然後拌勻， 醃制15分鐘。
第四步：把番茄切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步：取一個大碗， 依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻， 碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然後把醃好的茄子，瀝幹水分，放入鍋中，小火開始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。
第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：把番茄、尖椒放入鍋中，煸炒均勻後加熱1分鐘左右。
第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。
第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、用鹽先把茄子醃一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在醃茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。
3、茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。
碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然後把醃好的茄子，瀝幹水分，放入鍋中，小火開始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。
第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：把番茄、尖椒放入鍋中，煸炒均勻後加熱1分鐘左右。
第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。
第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、用鹽先把茄子醃一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在醃茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。
3、茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。